柔らかくて美味しい！真イカの切り干し炒め レシピ
歯科治療中でもOK！柔らか〜い真イカの切り干し炒めの黄金レシピ
特別な一品がない時でもご飯がすすむ、魔法のような魅力！真イカ（チャン・チンミチェ）を使った柔らかい炒め物のレシピをご紹介します。歯科治療中で硬いものが食べにくい方も、心配なく楽しめるように、しっとり柔らかく作る秘訣も詰め込みました。簡単なのに深い旨味で、家族みんなの食卓を彩ります。
主な材料- 真イカの切り干し（チャン・チンミチェ） 120g
- サラダ油 少々（フライパン用）
調味料- 長ネギのみじん切り 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 醤油（チン・ガンジャン） 小さじ1
- イワシエキス（または魚醤） 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
- 長ネギのみじん切り 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 醤油（チン・ガンジャン） 小さじ1
- イワシエキス（または魚醤） 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、真イカの切り干しは食べやすいように2〜3cmの長さに切ります。長ネギはみじん切りにします。このように下準備を済ませておくと、調理がずっとスムーズに進みます。
Step 2
真イカの切り干しを柔らかくするための最初の秘訣！沸騰したお湯に、下準備した真イカの切り干しを入れ、ちょうど30秒だけさっと茹でます。茹ですぎるとバラバラになってしまうので、時間は厳守してください。茹でた後はすぐにザルにあげ、水気をしっかりと切ります。
Step 3
熱したフライパンにサラダ油を軽くひき、みじん切りにした長ネギとニンニクを入れて、香りが立つまで弱めの中火で炒めます。焦げ付かないように注意しながら、ネギとニンニクの香ばしい風味を十分に引き出すことが大切です。
Step 4
ネギとニンニクがきつね色に炒まったら、醤油といわしエキスを加えて素早く混ぜ合わせます。調味料が焦げ付かないように、火加減に注意してください。
Step 5
ここで、水気を切った真イカの切り干しをフライパンに加え、調味料とよく和えます。この時、火をいったん止め、余熱を利用して調味料がイカの切り干しに均一に絡むように混ぜるのが、柔らかさを保つ秘訣です。
Step 6
調味料が馴染んだら、再び弱火にかけ、30秒から1分ほどだけさっと炒め直します。炒めすぎると硬くなることがあるので注意してください。火を止め、ごま油をたっぷり回しかけ、白ごまを振りかけて仕上げます。
Step 7
香ばしいごま油の香りと、甘じょっぱい味がたまらない、柔らかくて美味しい真イカの切り干し炒めの完成です！温かいご飯の上に乗せて混ぜたり、しっかりとした副菜としてお楽しみください。
