柔らかくて美味しい牛肉の醤油煮込みと鶉の卵
おふくろの味を自宅で再現！ご飯が進む、牛肉と鶉の卵の甘辛煮・黄金レシピ
お母さんの味が恋しい時、温かい家庭料理が食べたい時、大切な子供たちに心を込めて作りたいという想いでこのレシピを考案しました。柔らかく煮込んだ牛肉とプリプリの鶉の卵が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料- 牛肉（煮込み用） 1.4kg
- 鶉の卵 1kg
下茹で用材料（臭み消し）- 唐辛子の種 1/2カップ
- 玉ねぎ（皮付き） 1/2個
- 長ネギ（根付き） 1本
- ホールブラックペッパー 大さじ1
- コーヒー（インスタントまたは粉末）少々
煮込み用調味料- 濃口醤油 2カップ（約400ml）
- 砂糖 大さじ4
- オリゴ糖 大さじ2
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ4
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ2
- こしょう（粉末）小さじ1/2
- 生姜 3かけ（薄切り）
- なつめ 5〜6個
- 乾燥椎茸 3個
- 青唐辛子（またはししとう）150g
- 剥きニンニク 200g
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 少々
- 唐辛子の種 1/2カップ
- 玉ねぎ（皮付き） 1/2個
- 長ネギ（根付き） 1本
- ホールブラックペッパー 大さじ1
- コーヒー（インスタントまたは粉末）少々
煮込み用調味料- 濃口醤油 2カップ（約400ml）
- 砂糖 大さじ4
- オリゴ糖 大さじ2
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ4
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ2
- こしょう（粉末）小さじ1/2
- 生姜 3かけ（薄切り）
- なつめ 5〜6個
- 乾燥椎茸 3個
- 青唐辛子（またはししとう）150g
- 剥きニンニク 200g
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
@ 牛肉の血抜きと下準備：まず、煮込み用の牛肉はきれいに洗い、血合いを取り除きます。
Step 2
冷たい水に牛肉を浸し、1〜2時間かけて血抜きをします。途中で水を2〜3回替えるとより効果的です。血抜きは牛肉特有の臭みを消すための最も重要な工程ですので、丁寧に行ってください。
Step 3
血抜きをした牛肉は、肉の繊維に沿って4〜5cm角の厚切りに切ります。肉の厚さによって煮込み時間が変わるので、均等な大きさに切ることが大切です。
Step 4
@ 下茹で（臭み消し）：鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら、下茹で用の材料（玉ねぎ1/2個（皮ごと）、唐辛子の種1/2カップ、長ネギ1本（根付き）、ホールブラックペッパー大さじ1、コーヒー少々）を加えます。唐辛子の種は、煮込み料理の臭みを効果的に消し、ほんのりとした辛味を加える秘訣の材料です。
Step 5
下準備した牛肉を入れ、約10〜15分間茹でます。アクや浮いた汚れは丁寧に取り除きます。
Step 6
茹で上がった牛肉は、冷たい水で洗い、残ったアクや汚れをきれいに取り除いてください。これにより、煮込みの煮汁がより澄んで美味しく仕上がります。
Step 7
@ 煮込み調味料作り：いよいよ煮込みに入ります。鍋に下茹でした牛肉を入れ、肉がかぶるくらいの水を注ぎます。
Step 8
ここに、濃口醤油2カップ、砂糖大さじ4、オリゴ糖大さじ2、料理酒大さじ4、梅エキス大さじ2、こしょう小さじ1/2を加えます。さらに、生姜3かけ（薄切り）、なつめ5〜6個、乾燥椎茸3個も一緒に入れ、風味豊かに仕上げます。
Step 9
強火にかけ、蓋を開けたまま約20〜25分煮込みます。途中、浮いてくるアクはこまめにすくい取ってください。
Step 10
準備した剥きニンニク200gと鶉の卵1kg（通常1パック分）を加えます。鶉の卵が煮汁に浸るように、必要であれば水を少し足してください。
Step 11
最後に青唐辛子150g（またはししとう）を加え、さらに約10〜15分煮込みます。ニンニクが柔らかくなりすぎないように、煮込み時間には注意してください。青唐辛子の代わりにししとうを使うと、お子様でも食べやすくなります。
Step 12
火を止める直前に、ごま油大さじ2を回しかけて香ばしさをプラスします。
Step 13
完成した煮込みはすぐに食べても美味しいですが、少し冷ますと味がなじんで、より一層美味しくなります。
Step 14
温かいご飯に乗せたり、お肉を繊維に沿って裂いたり、あるいは繊維を断つように切って、ご飯のお供としてお楽しみください。残った煮汁は、様々な料理に活用できるので捨てないでくださいね！
