柔らかくて美味しいプルコギ
お家で楽しむ！柔らかいプルコギの黄金レシピ
お肉を30分以上漬け込むと、口の中でとろけるように柔らかいプルコギが作れます。簡単な材料で、ボリューム満点で美味しい家庭料理を完成させましょう！
主な材料- 牛肉（プルコギ用薄切り）500g
- エノキダケ 1パック
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/3本
- 長ネギ 1/3本
- ごま油 大さじ1（仕上げ用）
- 白ごま 少々（飾り用）
タレの材料- 醤油 大さじ5
- ナンプラー 大さじ1（旨味UP！）
- 玉ねぎ 1/2個（すりおろす）
- 料理酒（みりん等）大さじ2
- 梅エキス 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- こしょう 少々
- おろしにんにく 大さじ1
- ごま油 大さじ1（タレ用）
- 醤油 大さじ5
- ナンプラー 大さじ1（旨味UP！）
- 玉ねぎ 1/2個（すりおろす）
- 料理酒（みりん等）大さじ2
- 梅エキス 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- こしょう 少々
- おろしにんにく 大さじ1
- ごま油 大さじ1（タレ用）
調理手順
Step 1
まず、プルコギ用の薄切り牛肉を用意します。キッチンペーパーで牛肉の表面の血合いを丁寧に拭き取ると、臭みがなくすっきりとした味になります。血合いを取り除いた肉は、食べやすい大きさに切ってください。
Step 2
ボウルに入れた牛肉に、砂糖大さじ2を均一に振りかけます。砂糖は肉を柔らかくし、より一層柔らかくする役割があります。
Step 3
使い捨て手袋をはめ、砂糖が均一に混ざるように、手で優しく揉みながら混ぜ合わせます。肉が潰れないように、優しく扱ってください。
Step 4
砂糖に漬け込んだ牛肉は、そのまま15分ほど置いて砂糖を染み込ませます。
Step 5
エノキダケは、汚れた石づきをナイフで切り落とし、流水でさっと洗い流します。その後、手で食べやすいようにほぐして準備してください。
Step 6
玉ねぎ1/2個は皮をむき、きれいに洗ってから、約0.5cmの厚さに千切りにします。
Step 7
人参も同様に千切りにし、長ネギは斜め切りにして準備します。これらの野菜は、肉と一緒に炒めることで風味をさらに豊かにします。
Step 8
次にタレを作ります。ミキサーに玉ねぎ1/2個を入れ、滑らかになるまで混ぜてタレのベースを作ります。このようにすりおろして加えると、タレが肉によりよく染み込み、柔らかい食感を引き出すことができます。
Step 9
さあ、プルコギのタレを作りましょう。砂糖に漬け込んでおいた牛肉が入っているボウルに、すりおろした玉ねぎを加えます。
Step 10
ここに、醤油大さじ5、ナンプラー大さじ1、料理酒大さじ2、梅エキス大さじ1を加えます。次に、こしょうをたっぷり振りかけ、おろしにんにく大さじ1とごま油大さじ1を加えて、本格的なタレを完成させます。
Step 11
再び使い捨て手袋をはめ、準備したタレが肉に均一に馴染むように、手で優しく揉みながら混ぜ合わせます。タレが肉の隅々までしっかり染み込むようにしてください。
Step 12
タレに漬け込んだ牛肉は、ラップをかけて冷蔵庫で最低30分以上寝かせます。時間があれば、さらに1時間ほど漬け込むと、より深い味わいを楽しめます。この工程により、肉が柔らかくなり、タレの味が深く染み込みます。
Step 13
いよいよ炒める段階です。フライパンを中火で熱し、タレに漬け込んだプルコギ全体をフライパンに入れます。最初は肉が塊になりやすいので注意してください。
Step 14
準備しておいた千切り玉ねぎ、長ネギ、人参をプルコギの上に均一に散らします。野菜から出る水分が、肉をさらにしっとりと焼き上げてくれます。
Step 15
強火で肉と野菜を一緒に炒めます。箸を使って、塊になっている肉をほぐしながら、焦げ付かないように炒めることが重要です。強火で手早く炒めることで、肉汁の損失を最小限に抑えることができます。
Step 16
牛肉が赤みを失い、半分以上火が通ったら、準備しておいたエノキダケを全て加えます。エノキダケはすぐに火が通るので、最後の段階で加えるのがおすすめです。
Step 17
火を中火に弱め、肉、野菜、きのこがすべてよく火が通るまで、混ぜながら炒めます。すべての材料が柔らかく焼け、タレが均一に馴染むようにしてください。
Step 18
最後に、香ばしい風味を加えるために、ごま油大さじ1を回しかけ、全体を軽く混ぜて仕上げます。ごま油は火を止めた後に加えると、香りが飛ばずにさらに良いです。
Step 19
香ばしさをプラスする白ごまを振りかけたら、美味しいプルコギの完成です！
Step 20
温かいご飯と一緒に楽しむと、さらに美味しくなります。美味しいプルコギ、召し上がれ！
