柔らかくて美味しいキキョウ（ドゥラジ）の炒め物 レシピ
キキョウの炒め物
苦味を抑え、旨味をアップさせた、誰からも愛される柔らかいキキョウ（ドゥラジ）の炒め物のおかずレシピをご紹介します。ご飯のおかずにもぴったりで、おもてなし料理としても最適です！
主な材料- 下処理済みのキキョウ（ドゥラジ） 390g
- 粗塩 大さじ1（苦味取り用）
調味料- ツナエキス 大さじ1
- 炒り塩 少々（味調整用）
- だし汁（昆布だし、または煮干し昆布だし）150ml
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々（香ばしさをプラス）
- ツナエキス 大さじ1
- 炒り塩 少々（味調整用）
- だし汁（昆布だし、または煮干し昆布だし）150ml
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々（香ばしさをプラス）
調理手順
Step 1
ボウルに下処理済みのキキョウ（ドゥラジ）を入れます。ここに粗塩大さじ1を加え、キキョウの苦味を取る準備をします。
Step 2
少量の水を加えてキキョウが浸るようにし、手で柔らかくなるまで力強く数回こねます。少し粘り気が出るまでこねるのがポイントです。
Step 3
こねたキキョウを流水で丁寧に数回洗って、塩分をしっかり取り除きます。洗った後はザルにあげ、しっかりと水気を切ってください。
Step 4
熱したフライパンに下処理したキキョウを入れ、ツナエキス大さじ1を加えます。お好みで炒り塩で味を調えます。サラダ油や食用油を多めにひき、キキョウがしんなりして柔らかくなるまでしっかりと炒めます。焦げ付かないように中弱火で炒めましょう。
Step 5
キキョウが程よく炒まったら、準備しただし汁（または煮干し昆布だし）150mlを注ぎます。水分がほとんどなくなり、わずかに残る程度になるまで炒め続けます。この工程でキキョウがしっとりと柔らかく仕上がります。
Step 6
火を止める直前に、ごま油大さじ1と白ごま少々を加えて風味をアップさせます。余熱でも十分に味がなじみます。
Step 7
ごま油と白ごまを加えたら、全体が均一に混ざるように軽くもう一度炒めれば、美味しいキキョウの炒め物の完成です。
Step 8
よく炒められたキキョウの炒め物を、きれいな器に盛り付けてください。柔らかい食感と旨味がたまらないキキョウの炒め物で、ヘルシーな食卓をお楽しみください！
