柔らかい牛肉アロンサテのすき焼き風鍋（ソコギ）
元気が出るおすすめメニュー：アロンサテ牛肉のすき焼き風鍋
アロンサテ（牛の希少部位）を使った、本格的で滋養に満ちた「アロンサテ牛肉のすき焼き風鍋」をご紹介します。この料理は、もちもちとした食感と深いコクのあるスープが自慢です。自宅で簡単に作れるので、疲れている時や特別な日にぴったりです。❤️
主な材料- 牛肉アロンサテ 700g
- ニラ 1束
- エリンギ（または、しめじ） 1/2個
- 結び白菜（または、白菜） 3～4枚
- 赤唐辛子 1本（飾り用）
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/4個
- ニンニク 4～5かけ
- ホールブラックペッパー 少々
- ローリエ 2枚
スープの味付け- 韓国醤油（グクカンジャン） 大さじ1
- イワシエキス（ミョルチエ Джеッ） 大さじ1
- 韓国醤油（グクカンジャン） 大さじ1
- イワシエキス（ミョルチエ Джеッ） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、牛肉アロンサテを冷水に30分～1時間半ほど浸し、血合いをしっかりと抜いてください。血合いを抜くことで、雑味がなくなり、クリアな味わいになります。
Step 2
血抜きしたアロンサテは、沸騰したお湯に料理酒（チョンジュ）大さじ1を加え、約10～15分間下茹でしてください。この工程で、余分なアクや臭みを取り除きます。
Step 3
下茹でしたアロンサテを鍋から取り出し、鍋にたっぷりの水を注ぎます。長ネギ1本、玉ねぎ1/4個、ニンニク4～5かけ、ホールブラックペッパー少々、ローリエ2枚を加えて、本格的に煮込む準備をします。
Step 4
材料を入れたら強火にかけ、沸騰したら弱火にし、1時間半～2時間じっくりと煮込みます。煮込んでいる間に浮いてくるアクは、こまめにすくい取ると、澄んだきれいなスープになります。
Step 5
牛肉を煮込んでいる間に、添え野菜を準備します。ニラはきれいに洗い、5～7cmの長さに切ります。エリンギは石づきを取り、ほぐしておきます。結び白菜は、食べやすい大きさに切ってください。
Step 6
2時間じっくり煮込んだアロンサテは、すぐに切らずに、鍋から一旦取り出して粗熱を取ります。熱いうちに切ると形が崩れやすいので、少し冷ましてから切ると、断面がきれいで形も整いやすくなります。
Step 7
粗熱が取れたアロンサテは、肉目に沿って薄くスライスします。薄く切ることで、口の中でとろけるような柔らかさを楽しめます。
Step 8
アロンサテを煮込んだスープは、ザルなどで漉して具材を取り除き、澄んだスープだけを別の鍋に取っておきます。これが鍋のベースとなります。
Step 9
取っておいた澄んだスープに、韓国醤油（グクカンジャン）大さじ1とイワシエキス（ミョルチエ Джеッ）大さじ1を加えて、旨味をプラスし、塩加減を調整します。このスープが、鍋の土台となります。
Step 10
小さなボウルに、韓国醤油（ジンカンジャン）大さじ5、水大さじ5、砂糖大さじ1、酢大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。そこに、種を取り除いて細かく刻んだ青唐辛子1本、赤唐辛子1本、小口切りにした小ネギ少々を加えて、ピリ辛で甘みのあるつけダレを完成させます。わさびは、お好みで小さじ1/2加えてください。
Step 11
鍋の底に、準備した結び白菜を敷き詰めます。その上に、ニラとエリンギを彩りよく並べます。
Step 12
野菜の上に、薄くスライスしたアロンサテをきれいに並べます。中央に赤唐辛子の輪切りを飾って彩りを加え、味を調えた肉スープを具材がひたひたになるくらい注ぎます。強火で煮立たせたら弱火にし、野菜が柔らかくなり、全ての具材の味が馴染むまで煮込めば、美味しいアロンサテ牛肉のすき焼き風鍋の完成です。温かいスープと、つけダレを添えてお召し上がりください。
