柔らかい牛ヒレ肉のステーキ
おうちでレストラン級！ジューシーな牛ヒレ肉ステーキの作り方
最高級の牛ヒレ肉を使った、柔らかくて風味豊かなステーキをぜひご家庭で。特別な日、ホームパーティー、または自分へのご褒美に最適です。完璧な焼き加減の秘訣と、豊かなサイドディッシュの作り方を詳しくご紹介します。
ステーキの材料
- 牛ヒレ肉 650g
- アスパラガス 1束
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- マッシュルーム 4個
- ニンニク 10かけ
- バター 30g
- 食パン 6枚
ステーキの下味
- オリーブオイル 大さじ3
- 黒こしょう 少々
- ハーブソルト 少々
風味豊かな赤ワインソース
- 赤ワイン 500ml
- バルサミコ酢 大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1
- マッシュルーム 1個（ソース用）
爽やかなサラダ
- みかん 1個
- レタス 5枚
- ミニトマト 8個
- 刻みナッツ 少々
- 市販のサラダドレッシング
- オリーブオイル 大さじ3
- 黒こしょう 少々
- ハーブソルト 少々
風味豊かな赤ワインソース
- 赤ワイン 500ml
- バルサミコ酢 大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1
- マッシュルーム 1個（ソース用）
爽やかなサラダ
- みかん 1個
- レタス 5枚
- ミニトマト 8個
- 刻みナッツ 少々
- 市販のサラダドレッシング
- みかん 1個
- レタス 5枚
- ミニトマト 8個
- 刻みナッツ 少々
- 市販のサラダドレッシング
調理手順
Step 1
まず、牛ヒレ肉の表面のドリップをキッチンペーパーで丁寧に拭き取ってください。これにより、臭みがなくなり、肉汁がしっかりと閉じ込められます。次に、オリーブオイルを全体に塗り、黒こしょうとハーブソルトで下味をつけます。ステーキの温度を均一にするため、最低でも30分は常温に置いておくと、より均一に火が通ります。
Step 2
玉ねぎはきれいに洗い、みじん切りにします。予熱したフライパンに少量のオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えて、弱火でじっくりと透明になるまで炒めます。玉ねぎの甘みが引き出され、ソースの風味が増します。
Step 3
炒めた玉ねぎをフライパンの端に寄せ、赤ワインを注ぎます。ワインが沸騰し始めたら、フライパンの底についた玉ねぎや肉汁をこそげ取るように混ぜながら、一緒に煮詰めていきます。
Step 4
赤ワインが元の量の半分くらいになるまで、弱火でじっくりと煮詰めます。ワインが十分に煮詰まったら、バルサミコ酢、オイスターソース、そして細かく刻んだマッシュルーム1個を加えます。さらに1〜2分煮詰めたら火を止めます。これで美味しい赤ワインソースの完成です！（市販のソースを使っても手軽に作れます。）
Step 5
次にサラダの準備をします。ボウルにレタスを食べやすい大きさにちぎって入れ、ミニトマトは半分に切ります。みかんは皮をむいて実を取り出すか、食べやすい大きさに切って加えます。お好みで、ルッコラやベビーリーフなどの野菜を加えても美味しいです。
Step 6
準備したサラダ野菜に、お好みの市販のドレッシングをかけ、軽く和えます。ドレッシングの量は、お好みで調整してください。
Step 7
ドレッシングを和えたサラダを、器に美しく盛り付けます。その上から刻んだナッツを散らすと、食感と香ばしさが加わります。ナッツがない場合は省略しても構いません。
Step 8
食パンはトースターで焼くか、乾いたフライパンで軽く焼き色がつくまで焼いて準備します。カリッと焼けた食パンは、ステーキと一緒に食べたり、ソースにつけて食べたりするのに最適です。
Step 9
いよいよステーキを焼きます。フライパンを強火で十分に熱し、バターを溶かします。下味をつけた牛ヒレ肉をフライパンの中央に置きます。周りに、ニンニクの丸ごととマッシュルームを一緒に置いて、バターの風味を肉と野菜に移しながら焼きます。
Step 10
ステーキは強火で各面を4分ずつ焼き、表面をしっかり焼いて肉汁を閉じ込めます。その後、火を中火にし、各面をさらに2分ずつ焼きます。これで、中はジューシーで柔らかいミディアムレア〜ミディアムのステーキが完成します。（焼き時間は肉の厚さや火加減によって調整してください。）
Step 11
焼きあがったステーキは、お皿に移して5〜10分ほど休ませます。この「レスト」の時間が、肉汁を全体に行き渡らせ、柔らかさを保つために重要です。同じフライパンにアスパラガスを加えて、シャキシャキとした食感が残る程度に軽く炒めます。最後に、焼いたマッシュルームも加えてさっと炒め、火を止めます。
Step 12
休ませたステーキを食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付けます。付け合わせのアスパラガスとマッシュルームも美しく盛り付けましょう。準備しておいた赤ワインソースをステーキにたっぷりとかければ、おうちで本格的な牛ヒレ肉ステーキの完成です！
Step 13
こうして完成したステーキに、温かく焼いた食パンと新鮮なサラダを添えるだけで、まるでレストランのような素晴らしい食卓になります。レストランに負けない、手作りステーキの晩餐をどうぞお楽しみください！
