柔らかいアロンサテ（牛の部位）のチゲ
家族みんなで楽しめる、栄養満点の牛肉チゲのレシピ
肌寒さを感じる季節にぴったりの、温かく深みのある味わいのアロンサテチゲです。噛み応えがありながらも柔らかいアロンサテの茹で肉と、シャキシャキとした野菜が絶妙に調和し、老若男女問わず愛される高級料理です。たっぷりの1kgのアロンサテで、ご家族皆様で心ゆくまでお楽しみいただけます。特別な日や、元気を出したい時に、このレシピで美味しい食卓を完成させてください！
主材料- アロンサテ（牛の部位） 1kg
- 長ネギの白い部分 4本
- ニンニク（丸ごと） 5かけ
- 黒粒こしょう（ホール） 大さじ1
- ニラ 200g
- もやし 200g
調理手順
Step 1
まず、アロンサテの血抜きを丁寧に行うことが重要です。アロンサテをたっぷりの冷水に1時間ほど浸し、血を抜いてください。途中、水を1〜2回替えると、よりきれいに仕上がります。
Step 2
血抜きしたアロンサテを鍋に入れ、肉が完全に浸かるくらいの十分な水を加えます。香りを添える長ネギの白い部分、ニンニクの丸ごと、そして臭み消しに効果的な黒粒こしょうを一緒に加えます。
Step 3
いよいよ煮込みです。最初は強火で煮立たせ、沸騰してきたら火を中火よりも弱火に落としてください。この状態で1時間ゆっくりと煮込み、アロンサテの肉質を柔らかくしていきます。
Step 4
1時間経ったら、火を完全に消してください。鍋の蓋をしたまま、そのまま1〜2時間ほど置きます。こうすることで、お肉がスープの中でじっくりと火を通され、さらにしっとり柔らかくなります。
Step 5
よく火が通ったアロンサテは鍋から取り出し、粗熱が取れたら、できるだけ薄くスライスします。薄く切ることで、チゲとして食べた時に食感が良く、味がしっかり染み込みます。
Step 6
チゲ鍋の底には、きれいに洗ったもやしをたっぷり敷き詰めます。その上に、新鮮なニラを彩りよく乗せます。もやしとニラは、火が通ると甘みとさっぱりとした風味を加えてくれます。
Step 7
準備したアロンサテを、もやしとニラの上にきれいに盛り付けます。この時、煮込んでおいたスープはザルなどで濾して、澄んだ状態のスープを用意します。澄んだスープにだし醤油で基本の味をつけ、足りない塩味は塩で調整してください。だし醤油と塩の量は、お好みで加減してください。
Step 8
さあ、チゲを煮込みながら温かいままお召し上がりください。煮立つスープにアロンサテと野菜が溶け合い、深い味わいを醸し出します。お肉や野菜を取り分けて食べる際には、和からし（練りがらし）のソースを添えると、風味がさらに引き立ち、美味しくいただけます。温かいスープと共に、満足感のある一食を完成させましょう！
