松茸と牛肉のスープ：秋の深く豊かな味わい
天然松茸の香りが広がる！深みとコクのある牛肉スープのレシピ
滅多に味わえない天然松茸の芳醇な香りが、牛肉スープの深い旨味と調和して素晴らしいハーモニーを奏でます。今年は入手困難な最高級松茸ではありませんが、大切に採取された松茸を使って、ご家庭で楽しめる特別な牛肉スープのレシピをご紹介します。ズッキーニの代わりに、さっぱりとした味の豆もやしとシャキシャキした大根を加え、爽やかさをプラスしました。牛肉の濃厚な出汁と松茸の繊細な香りが口いっぱいに広がる、深みとコクのあるスープは格別です。大切な方々と一緒に、秋の情緒を存分に感じられるこの特別な牛肉スープで、忘れられない食卓を演出してください。
主な材料- 天然松茸 3本（きれいに処理済み）
- 新鮮な豆もやし 250g（1袋）
- 大根（厚さ3cm） 1切れ
- 長ネギ 1本（白い部分と青い部分を分ける）
調理手順
Step 1
まず、天然松茸の根元の土をナイフで丁寧にかき取って取り除きます。その後、流水で軽く洗い流してください。松茸は香りが非常に貴重なので、根元をたくさん切り落とすのではなく、土だけを取り除いて使うのがおすすめです。傘と軸を分け、食べやすい大きさ（厚さ約0.5cmの千切り）に切って準備します。
Step 2
新鮮な豆もやし250gは、流水でよく洗って水気を切っておきます。大根は厚さ3cmのものを準備し、まず半月状に切り、次に厚さ0.5cmの薄切りにします。最後に、幅0.5〜1cmの短冊切りにします。長ネギは白い部分と青い部分に分けて準備します。白い部分はみじん切りにし、青い部分は最後に使うため、斜め薄切りにしておきます。
Step 3
では、本格的にスープを煮込みましょう。鍋を中火で熱し、ごま油大さじ1をひきます。みじん切りにしたニンニク大さじ1と、刻んだ長ネギの白い部分（1/2本分）を入れ、ニンニクとネギの香りが立つまで焦がさないように炒めて香りを引き出します。
Step 4
香味野菜の香りが立ったら、細かいコチュカル大さじ1.5を加えます。焦げ付かないように火加減に注意しながら手早く炒めてください。こうして軽く炒めることで、コチュカルの粉っぽさが減り、ピリッとした辛さと風味が引き立ちます。
Step 5
次に、牛肉200gを加えて、肉の色が変わり、完全に火が通るまでよく炒めます。牛肉を炒めるときに出る肉汁が、スープの深い味わいを加えてくれます。
Step 6
牛肉に火が通ったら、韓国風醤油（국간장）大さじ5を加えて味を調えます。韓国風醤油で先に味付けをすると、旨味が増してスープの味がより深まります。
Step 7
準備した大根を加えて、もう一度軽く炒めます。大根を少し炒めることで、スープが澄み、大根の甘みがスープによく染み込みます。
Step 8
ここで、水8カップ（約1.6L）を注ぎ、強火で沸騰させます。蓋をして沸騰したら、中火に落とし、じっくりと煮込みます。
Step 9
スープが十分に煮詰まり、ぐつぐつと沸騰してきたら、きれいに洗っておいた豆もやしを加えます。豆もやしを入れて、再び沸騰するまで待ちます。豆もやしが煮すぎると柔らかくなりすぎるので、適度な硬さに茹でてください。
Step 10
スープが再び沸騰したら、準備しておいた松茸を加えます。貴重な松茸の香りがスープにほんのりと広がるようにします。松茸は煮すぎると香りが飛んでしまうことがあるので、加えたらさっと一煮立ちさせる程度にしてください。
Step 11
最後に、斜め切りにした長ネギの青い部分を加えて火を止めます。お好みで塩とこしょう少々を加えて、最終的な味を調えてください。これで、香ばしい松茸と牛肉のスープの完成です。温かいうちにいただくと、松茸の深い香りと牛肉の濃厚な味わいを存分に楽しめます。
