本格！ 홍쇼두부 (ホンショウトウフ) の作り方
豆腐で簡単おかず作り：特別な홍쇼두부 (ホンショウトウフ) レシピ
植物性タンパク質が豊富な豆腐を使って、栄養満点のおかずを作りましょう。「畑の牛肉」とも呼ばれる大豆から作られる豆腐は、老若男女問わず愛されています。このレシピでは、外はカリッと、中はふんわりの「홍쇼두부 (ホンショウトウフ)」をご紹介します。(09:16～のポイントもチェック！)
主な材料- 豆腐 100g (木綿豆腐または充填豆腐)
- 干し椎茸 1個
- 長ネギ 1/2本
- 人参 1/3本
- ニンニク 3かけ
- 生姜 5g
- 豚肉 (ひき肉または薄切り) 50g
- こしょう 少々
- 酒 (清酒) 大さじ1
- 片栗粉 大さじ3
- 水 大さじ1 (水溶き片栗粉用)
- サラダ油 100ml (豆腐揚げ用)
- だし汁 200ml
홍쇼ソース- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1/2
- 酒 (清酒) 大さじ1.5
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1/2
- 酒 (清酒) 大さじ1.5
調理手順
Step 1
豆腐は1〜2cm厚さの食べやすい大きさに切ります。さらに半分に切って三角形にすると、見た目もよくなります。キッチンペーパーなどで豆腐の水分を丁寧に拭き取ると、揚げる際の油はねを防ぎ、よりカリッと仕上がります。
Step 2
干し椎茸は石づきを取り、薄切りにします。長ネギは縦半分に切り、さらに斜め細切りにします。こうすることで香りが立ちやすくなります。
Step 3
人参も干し椎茸と同様の厚さに薄切りにします。彩りが良くなり、料理が華やかになります。
Step 4
ニンニクは薄切りにします。生姜もニンニクと同じくらいの厚さに薄切りにします。生姜は肉の臭みを消し、風味を豊かにする重要な役割をします。
Step 5
豚肉は薄切りにするか、ひき肉を使います。ボウルに豚肉を入れ、こしょう少々と酒大さじ1を加えてよく揉み込み、下味をつけます。これにより、豚肉の臭みが抑えられ、旨味が増します。
Step 6
小さなボウルに醤油大さじ3、砂糖大さじ1/2、酒大さじ1.5を入れ、よく混ぜ合わせて、美味しい홍쇼ソース (ホンショウソース) をあらかじめ作っておきます。
Step 7
小さな器に片栗粉大さじ3と水大さじ1を入れ、ダマにならないようによく混ぜて水溶き片栗粉を作っておきます。料理の仕上げに使い、ソースにとろみをつけます。
Step 8
フライパンにサラダ油100mlを熱し、中火にします。水気を拭いた豆腐を入れ、両面がきつね色になるまで、揚げ焼きにするように炒めます。外はカリッと、中はふんわりと仕上がります。揚げた豆腐は、キッチンペーパーなどの上に乗せて油を切ります。
Step 9
別のフライパン (または油を拭き取った同じフライパン) に少量の油を熱し、切った長ネギ、生姜、ニンニクを入れて弱火でじっくりと炒め、香りを引き出します。この工程で素材本来の風味が活きます。
Step 10
ニンニクと生姜の香りが立ってきたら、下味をつけた豚肉を加え、色が変わるまで炒めます。強火で手早く炒めることで、肉の旨味を閉じ込めます。
Step 11
豚肉に火が通ったら、準備しておいた人参と干し椎茸を加え、全体が均一に混ざるように炒め合わせます。野菜は軽く火が通る程度に炒めるのがコツです。
Step 12
炒めた具材にだし汁200mlと、あらかじめ作っておいた홍쇼ソース (ホンショウソース) を全て加え、強火で煮立たせます。煮立ったら中火にし、具材に味がしっかり染み込むまで煮込みます。
Step 13
ソースが煮立ったら、揚げ焼きにした豆腐を加え、ヘラなどで優しく混ぜながら煮詰めます。豆腐が崩れないように注意しながら、照りが出るまで煮詰めてください。
Step 14
最後に、作っておいた水溶き片栗粉をフライパンの縁から少しずつ回し入れ、手早く混ぜ合わせます。ソースにとろみがつき、豆腐に照りが出たら火を止め、美味しく完成です。
