本格！とろっと濃厚、心満たされる家庭のカルビタン
牛肉のカルビを使った、深みのある出汁が自慢のカルビタンスープ
丁寧に煮込んだことで、驚くほど柔らかくなったカルビと、滋味深い濃厚なスープが自慢のカルビタンです。これだけでもご飯が何杯でも進んでしまうほど満足感があり、特別な日のごちそうにもぴったり。手間をかけた分だけ、期待以上の美味しさが楽しめる、まさに「サムジョク（親指を立てる）」にしたくなるような、心温まる逸品です。ぜひご家庭で本格的な味わいを再現してみてください。
主な材料- 牛カルビ 1kg（スープ用）
- 大根 2切れ（約200g）
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギの根元 1掴み（きれいに洗ったもの）
- 干し椎茸の軸 少々（戻したもの、または生のもの）
調味料・香味野菜- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ2（お好みで加減）
- 精製塩 小さじ1（お好みで加減）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ2（お好みで加減）
- 精製塩 小さじ1（お好みで加減）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、牛カルビを冷水に約1時間浸し、血合いをしっかりと抜きます。途中で水を何度か換えると、よりきれいに血が抜けます。鍋にたっぷりの水を沸騰させ、血抜きしたカルビを入れ、3〜5分ほど下茹でしてアクや臭みを取り除きます。下茹でしたカルビはザルにあげて冷水で洗い、鍋をきれいにしてください。鍋の底に大根2切れを敷き、その上に油分を取り除いたカルビを乗せます。その上に、ざく切りにした玉ねぎ、長ネギ、玉ねぎの皮、干し椎茸の軸、そしてきれいに洗った長ネギの根元（土をしっかり落としてください）を全て入れ、材料が十分に浸るまでたっぷりの水を注ぎます。
Step 2
強火で沸騰させます。沸騰したらアクを取り除き、火を中火にして約1時間、じっくりと煮込みます。最初は強火で煮立たせ、その後は中火と弱火を使い分けながら、ゆっくりと煮込むことで、お肉が柔らかくなり、スープに深みが出ます。1時間ほど煮込んだら、お肉が十分に柔らかくなっているか確認してください。
Step 3
煮込んだカルビスープを少し冷ましてから、涼しい場所や冷蔵庫で冷やします。こうすることで、スープの表面に浮いた脂が固まり、取り除きやすくなります。
Step 4
スープの表面に浮いた固まった脂を丁寧に取り除きます。また、一緒に煮込んだ長ネギの根元や玉ねぎの皮、干し椎茸の軸なども取り除き、スープを澄んだ状態にします。この工程が、クリアで深みのあるスープを作るための大切なステップです。
Step 5
脂と余分な具材を取り除いた澄んだカルビスープを鍋に戻し、強火でしっかりと沸騰させます。スープが煮立ったら、にんにくのみじん切り大さじ1を加え、韓国醤油と精製塩で味を調えます。味を調えたら、細切りにした長ネギをたっぷりと散らし、熱々をご飯と一緒にお召し上がりください。お好みで黒胡椒を少々振っても美味しいです。
