本格韓国シッケの作り方：旧正月を祝う自家製伝統飲料
お正月にぴったり！すっきり爽やかな自家製シッケの簡単レシピ
皆さん、こんにちは！キム・ジノクです。今回は、来る旧正月（ソルラル）にぴったりの伝統飲料「シッケ」の作り方をご紹介します。誰でも簡単にできる詳しいコツも一緒にご紹介しますので、ぜひ試してみてください。
材料- 大麦麦芽粉 5カップ（約350g）
- ご飯 2膳分
- 水 25カップ
- 砂糖 1カップ〜1.5カップ
- 松の実（お好みで）少々
調理手順
Step 1
1. 大麦麦芽を浸す：大きなボウルに大麦麦芽粉5カップと冷水25カップを入れ、約1時間、十分に浸します。（ヒント：冷水に浸すことで、麦芽の苦味が抑えられ、よりすっきりとした味わいになります。大麦麦芽粉は、製粉所や大型スーパーで簡単に手に入ります。）
Step 2
2. 大麦麦芽の抽出：1時間浸した大麦麦芽を、洗濯をするように、手で優しくこねます。（両手を使って丁寧にこねてください！）こねた麦芽液を目の細かいザルで濾し、澄んだ液体だけを集めます。ザルに残った麦芽のカスは、再び集めた澄んだ麦芽液に戻し、白いエキスが最大限に抽出されるように再度こねます。その後、ザルに残ったカスはしっかりと絞って捨て、集めた澄んだ麦芽液は、約2時間そのまま置いて沈殿物を沈めます。（ヒント：透明で澄んだシッケがお好みであれば、2時間以上、半日ほど置いて沈殿物を十分に沈めても良いでしょう。ただし、夏場は傷みやすいので涼しい場所に保管してください。）
Step 3
***便利なヒント：目の細かいザルを使うのが面倒だと感じる場合は、チーズクロスバッグ（布袋）を使ってみてください！大麦麦芽粉を最初からチーズクロスバッグに入れてしっかりと縛り、冷水に1時間浸します。その後、バッグを洗濯するように手でこねて、しっかりと絞れば液体が抽出できます。これにより、ザルで濾す手間が省けて、より便利になります。チーズクロスバッグを使っても、目の細かいザルを使っても、結果は素晴らしいです！
Step 4
3. ご飯の準備と発酵：麦芽液を沈殿させている間に、ご飯は普段より少し硬めに炊いて準備します。（蒸し器で蒸したご飯を使っても良いです。）このように炊いた硬めのご飯2膳分を電気炊飯器に入れ、ご飯の上に砂糖大さじ2を振りかけます。（ご飯にあらかじめ砂糖を混ぜておくと、ご飯がより良く発酵します。）4. 麦芽液を加える：ご飯が入った電気炊飯器に、沈殿させた澄んだ麦芽液を注ぎます。この時、澄んだ液体だけを使い、底に沈んだ白い沈殿物は入れないように注意してください。（ヒント：澄んだ麦芽液を目の細かいザルに布巾を敷いて、注ぐと沈殿物をより確実に濾すことができます。）電気炊飯器の「保温」機能に設定し、約4〜5時間待ちます。すると、ご飯粒が表面に浮き上がってくるはずです。（ヒント：ご飯粒が浮き上がる時間は、炊飯器の種類によって異なります。ご飯粒が浮き上がったら、シッケがうまく発酵した証拠です。）
Step 5
5. 煮込みと仕上げ：電気炊飯器の中身を大きな鍋に移します。浮いているご飯粒は別に取り出し、冷水で軽くすすいで冷蔵庫に保管します。このように保管したご飯粒は、後でシッケの上に浮かべると、きれいに浮いてくれます。（ヒント：ご飯粒をすすがずにそのまま煮込んでも大丈夫です。ご飯粒を浮かべたい場合は、冷水でさっとすすいで使うのがおすすめです。） 6. 砂糖を加えて煮る：大きな鍋に入れたシッケに、砂糖1カップ〜1.5カップを加え、強火で煮込み始めます。沸騰したら弱火にし、約10分間さらに煮込みます。煮込んでいる間に出てくる泡は取り除いてください。（ヒント：お好みで、生姜を薄切りにして一緒に煮込むと風味が加わります。砂糖の量は個人の好みに合わせて調整してください。ただし、シッケは冷めてから飲むと甘みが少なく感じられるので、少し甘めに作るのが良いでしょう。）出来上がったシッケは、完全に冷ましてから冷蔵庫で保存し、冷やしてお召し上がりください。
