本格醤油味の豚カルビ煮込み（テジカルビチム）
お祝いや特別な日にぴったり！2kgの黄金レシピ豚カルビ煮込み：家庭で楽しむ醤油ベースの深い味わいのテジカルビチム
心のこもった料理で気持ちを伝える、イェクムイ댁です！心を込めて作った料理は、家族への大切な贈り物だと考えています。今回は、夫が一番好きなメニュー、豚カルビ煮込み（テジカルビチム）を用意して、元気づけてあげたかったんです。もうすぐ秋夕（チュソク）が近づいていますが、この豚カルビ煮込みは、お祝いの食卓に欠かせない一品ですよね！ご家族への特別な贈り物として、あるいは秋夕の団らんを彩る料理として、ぜひこの美味しい豚カルビ煮込みをお楽しみください。私が作る秘伝の醤油ベースの豚カルビ煮込みレシピを公開します！
主な材料- 煮込み用豚カルビ 2kg
- 人参 1本
- じゃがいも 1個
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1本
- 赤唐辛子 1本
- しいたけ 1個
カルビの下茹で用- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ1
豚カルビ煮込みのタレ- 水 1L
- 醤油 120ml
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ10
- 砂糖 大さじ4
- りんごジュース 大さじ5
- にんにくのみじん切り 大さじ5
- こしょう 少々
- 長ねぎのみじん切り 大さじ2
- はちみつ 大さじ2
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ1
豚カルビ煮込みのタレ- 水 1L
- 醤油 120ml
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ10
- 砂糖 大さじ4
- りんごジュース 大さじ5
- にんにくのみじん切り 大さじ5
- こしょう 少々
- 長ねぎのみじん切り 大さじ2
- はちみつ 大さじ2
調理手順
Step 1
煮込み用の豚カルビは、冷たい水で1〜2回軽く洗い、血合いや不純物を取り除いて準備してください。
Step 2
深めの鍋にたっぷりの水を入れ、デンジャン大さじ2と料理酒大さじ1を加えて強火でぐつぐつと沸騰させます。沸騰したら豚カルビを入れ、10分間下茹でしてください。この工程で豚カルビの臭みが取れ、肉が柔らかくなります。
Step 3
10分間下茹でした豚カルビは、流水で丁寧に洗い、骨についた肉片や不純物をしっかりと取り除いてください。こうすることで、臭みを完璧に取り除き、すっきりとした上品な味わいの豚カルビ煮込みを楽しむことができます。
Step 4
さあ、美味しい豚カルビ煮込みの要となるタレを作りましょう。ボウルに水1L、醤油120ml、料理酒大さじ10、砂糖大さじ4、りんごジュース大さじ5、にんにくのみじん切り大さじ5、こしょう少々、長ねぎのみじん切り大さじ2を全て入れ、よく混ぜ合わせてタレを作ってください。
Step 5
きれいに洗って下茹でした豚カルビを鍋に入れ、作ったタレを全体に均一に注ぎ入れてください。タレが肉の隅々まで染み込むように、しっかりと浸かるようにします。
Step 6
いよいよ煮込み時間です。最初は強火で煮立たせます。豚カルビ煮込みの調理時間は全部で約50〜55分です。タレがぐつぐつと沸騰したら蓋をし、火を中火に弱めて30分間じっくりと煮込んでください。この間に肉が柔らかく煮えます。
Step 7
肉を煮込んでいる間に、野菜を準備しましょう。野菜は冷蔵庫にあるものでアレンジ可能ですが、今回は人参、じゃがいも、玉ねぎ、長ねぎ、しいたけ、赤唐辛子を使いました。しいたけは飾り切りにし、人参とじゃがいもは角を丸く面取りすると、煮崩れしにくく見た目もきれいです。赤唐辛子は彩りとして薄切りにし、長ねぎは大きめに斜め切りにして準備してください。
Step 8
30分経って蓋を開けると、タレが少し煮詰まっているはずです。ここで、火の通りに時間がかかる人参とじゃがいもを鍋に入れます。続けて、甘みを加えるためにはちみつまたは水あめ大さじ2を加えます。火を中火〜弱火にし、さらに15分間煮込んでください。タレが肉と野菜にしっかりと絡みます。
Step 9
最後の煮詰め段階です。弱火にし、お好みで1kg分ほどのカルビ煮込みを別の鍋に取り分けて、鍋ごと食卓に出す準備をすることもできます。（ヒント：2kg全てを調理する場合は、この段階で全ての材料を一緒に煮込みます）。玉ねぎ、長ねぎ、赤唐辛子、しいたけを加え、弱火で5〜10分間さらに煮詰めてください。野菜が煮えすぎないように、火加減を調整するのがポイントです。
Step 10
煮込んでいる間、タレを肉や野菜にかけながら、味が均一に染み込むように時々かき混ぜるのを忘れないでください。2kgの大量の豚カルビ煮込みが完成です！甘さと塩味の絶妙なバランスで、家族みんなが喜ぶボリューム満点のメイン料理になるでしょう。どうぞ召し上がれ！
