本格的な韓国風牛肉串焼き（サンジョク コッチクイ）：お祝いの席にぴったりの特別レシピ
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旧正月（ソルラル）や秋夕（チュソク）のような韓国の伝統的な祝日、あるいは法事のお供え物としてもよく登場する、本格的なサンジョク コッチクイのレシピをご紹介します。他の串焼き料理とは異なり、このレシピでは、柔らかいサンジョク風の牛肉と新鮮なネギを丁寧に串に刺し、甘辛いタレに漬け込んでから香ばしく焼き上げます。伝統的な方法では松の実の粉を散らしてさらに香ばしく仕上げることもありますが、今日は牛肉とネギ本来の風味を活かした、すっきりとした串焼きに仕上げましょう。ご飯のおかずとしても、お祝いの日の特別な一品としても最適です。
主な材料- 最高級韓牛（サンジョク用）300g
- 新鮮な長ネギ 6本
調理手順
Step 1
まず、サンジョク用の韓牛をきれいに下処理してください。大きめの塊肉の場合は、余分な脂身、硬い筋、筋膜などをきれいに取り除き、タレがよく染み込み、食べやすいように準備します。
Step 2
下処理した牛肉は、串に刺しやすいように、約2〜3cmの食べやすい大きさに切ります。均一な大きさに切ることで、火の通りも一定になり、より均等に調理できます。
Step 3
ネギは主に、硬めで香りの良い白い部分を使用します。きれいに洗った長ネギを、約4〜5cmの長さに大きく切って準備してください。細すぎると焼くときに焦げやすいので、適度な太さのものを選ぶのが良いでしょう。
Step 4
次に、串に材料を刺していきます。串（爪楊枝を使う場合は太めのものを使用）に、ネギと牛肉を交互に刺してください。例えば、「ネギ – 牛肉 – ネギ – 牛肉」の順で刺すか、お好みで順番を変えても構いません。材料の数や順番は固定されていませんので、準備した材料の量に合わせて自由に調整して刺してください。
Step 5
全ての材料を串に丁寧に刺して準備します。材料を無駄なく全て使い切るのが良く、串1本あたりのネギと牛肉の割合は、お好みで調整してください。串に刺さった見た目も食欲をそそります。
Step 6
美味しいサンジョク コッチクイのための特製タレを作りましょう！ボウルに濃厚な醤油、甘い水あめ、甘酸っぱい梅エキス、臭み消し用の料理酒を入れ、風味を加えるためにニンニクのみじん切りと生姜のみじん切り、そしてこしょうを加えて、全ての材料がよく混ざるまで均一にかき混ぜます。味は「甘じょっぱい」の調和がポイントです。
Step 7
準備したタレに、串に刺したサンジョクを1本ずつ入れ、表裏を返しながらタレが均一につくようにします。この工程を何度か繰り返し、串全体にタレが十分に染み込むようにしてください。
Step 8
タレがよく染みたサンジョクは、すぐに焼かずに、そのままタレに漬け込んでおきます。最低1時間以上、可能であれば半日ほど冷蔵庫で熟成させると、ネギと牛肉の奥までタレが深く染み込み、より豊かな風味を楽しむことができます。熟成時間を十分に取ることが、美味しさの秘訣です。
Step 9
いよいよ美味しいサンジョク コッチクイを焼く番です。フライパンを強火で十分に熱した後、少量のサラダ油をひき、中火に落とします。タレに漬け込んだサンジョクをフライパンに並べ、こんがりと焼き色がつくまで焼いてください。
Step 10
牛肉が完全に火が通るまで焼いてください。肉汁が逃げ出さないように、表裏を1〜2回だけ軽く返しながら焼くことが重要です。もう少し忍耐強く、串から肉汁が出てくるまで待ってから裏返して焼くと、肉が柔らかくジューシーに仕上がり、硬くならずに美味しいサンジョク コッチクイを味わうことができます。
Step 11
完成したサンジョク コッチクイは、見た目も食欲をそそり、味も格別です。タレがよく染み込んで甘みが増したネギと、柔らかい牛肉の組み合わせが絶妙です。ご飯のおかずとして添えたり、お祝いの膳に並べたりすれば、誰もが感嘆する特別な一品になるでしょう。ネギの甘みと牛肉の塩味が調和した、「甘じょっぱい」魅力を存分にお楽しみください。
