本格的な韓国風牛肉と大根のスープ（ソゴギムクク）
失敗知らず！ペク・ジョンウォン直伝、絶品ソゴギムククの作り方
家庭で味わえる、澄んだ味わい深いスープはいかがですか？ ソゴギムククは、意外と味が決まりにくいかもしれませんが、このペク・ジョンウォンさんのレシピ通りに作れば、誰でも深みのあるクリアなスープを簡単に完成させることができます。ご飯が何杯でも進んでしまう、魔法のようなソゴギムクク、さあ、今すぐ始めましょう！
主な材料- 大根 2カップ（約300g、厚さ0.5cmの角切り）
- 牛肉（煮込み用） 1カップ（約150g）
- 水 5カップ（1,000ml）
- 長ネギ 1本
調味料- ごま油 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ2
- 塩 小さじ1（お好みで調整）
- 砂糖 小さじ1/2
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ2
- 塩 小さじ1（お好みで調整）
- 砂糖 小さじ1/2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
調理を始める前に、牛肉を10分ほど冷水に浸して血抜きをしっかり行ってください。血抜きを丁寧に行うことで、スープが濁らず、すっきりとした味わいになります。
Step 2
準備した大根は、厚さ約0.5cmの角切りにしてください。厚すぎず薄すぎない、ちょうど良い厚さに切ることで、煮込んだ時の食感が良くなります。
Step 3
長ネギ1本は、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に大きめの斜め切りにして準備しておきます。最後に加えることで、爽やかな香りがプラスされます。
Step 4
鍋にごま油大さじ1を熱し、血抜きした牛肉を入れてください。中火で牛肉の表面全体に焼き色がつくまでしっかり炒めます。こうすることで、牛肉の旨味がより一層深まります。
Step 5
牛肉の表面が焼けたら、切っておいた大根を加えて一緒に炒めます。大根が少し透明になるまで、約2〜3分間炒めましょう。大根を先に炒めることで、スープの味わいがより一層爽やかになります。
Step 6
大根と牛肉が適度に炒まったら、水5カップ（1,000ml）を加えて強火で煮立たせます。煮立ってきた際に表面に浮いてくるアクは、お玉や網じゃくしできれいに取り除いてください。スープの味が格段にすっきりします。
Step 7
スープが沸騰したら中火にし、韓国だし醤油大さじ2、塩小さじ1、にんにくみじん切り小さじ1/2、砂糖小さじ1/2を加えて味を調えます。最初は少し薄味に作り、後から味見をして調整するのがおすすめです。
Step 8
中火のまま蓋をして、約20分間じっくり煮込み、大根と牛肉が柔らかくなるまで火を通します。最後に切っておいた長ネギを加え、こしょうを軽く振れば、深みと旨味のあるソゴギムククの完成です！温かいうちに召し上がると、より一層美味しくいただけます。
