本格的な韓国の祝祭料理：カリッと香ばしい緑豆チヂミ（ノクトゥビンデトック）
秋夕（チュソク）をもっと豊かに！失敗しない緑豆チヂミの完璧ガイド
作り方を知るとさらに美味しい、祝祭の味！この秋夕は、家族みんなで楽しめる心のこもった緑豆チヂミをぜひ手作りしてみてください。たっぷりの具材と黄金比の生地で、外はカリッと、中はしっとりとした忘れられない味わいを堪能できます。時間と手間暇かけた緑豆チヂミで、温かい祝祭の雰囲気を満喫しましょう！
主な材料- 戻した緑豆 500g
- 戻した米 1カップ
- 豚肉 900g
- ニラ 4.1束（約400g）
- 茹でたゼンマイ 250g
- 白菜キムチ 4.1切れ（約300g）
- 水 5～6カップ（約1～1.2L）
豚肉の下味用調味料- 塩 小さじ0.5
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- こしょう 少々（0.5小さじ相当）
- 炒りごま（すり） 小さじ0.5
ゼンマイの調味料- おろしニンニク 小さじ1
- 塩 小さじ0.5
- 醤油 小さじ1
- 焼き用油（たっぷりと）
- 塩 小さじ0.5
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- こしょう 少々（0.5小さじ相当）
- 炒りごま（すり） 小さじ0.5
ゼンマイの調味料- おろしニンニク 小さじ1
- 塩 小さじ0.5
- 醤油 小さじ1
- 焼き用油（たっぷりと）
調理手順
Step 1
まず、緑豆はきれいに洗い、最低3時間以上しっかりと水に浸けて戻します。この時、米1カップも一緒に戻してください。米を少量加えるのは、緑豆だけだと生地がくっつかず、割れやすくなってしまうためです。米が糊の役割を果たし、生地をしっかりとまとめやすくしてくれます。米を入れすぎるとチヂミがパサついてしまうので、糊の役割をする程度に、適量だけ加えてください。
Step 2
戻した緑豆は、手で優しくこすりながら皮をむき、きれいに洗い流します。皮をできるだけ取り除くことで、なめらかな食感のチヂミが作れます。洗った緑豆はミキサーに入れ、撹拌します。ここで水は合計約6カップ必要ですが、一度に全て加えるのではなく、まず5カップ程度で滑らかになるまで撹拌してください。残りの水は、生地の濃度を調整する際に加えます。
Step 3
大きめのボウルに準備した豚肉を入れ、下味用の調味料（塩、おろしニンニク、ごま油、こしょう、炒りごま）を全て加えて、よく揉みこむように混ぜて下味をつけます。肉に調味料が均一に染み込むように混ぜることで、より深い味わいになります。
Step 4
撹拌した緑豆の生地に、下味をつけた豚肉を加えて、塊がなくなるまでよく混ぜ合わせます。生地の濃度は、あまり緩すぎず、ややどろりとした状態が良いです。チヂミを焼く際に熱が加わると水分が飛んで生地がさらに濃くなることがあるので、途中、水をおよそ1カップずつ補いながら、好みの濃度に調整してください。ホットケーキの生地より少しだけ濃いめの状態をイメージすると良いでしょう。
Step 5
茹でたゼンマイは食べやすい大きさに切り、調味料（おろしニンニク、塩、醤油）を加えてよく揉みこんで準備します。ニラはきれいに洗い、小口切りにします。白菜キムチは、中の漬け汁を軽く切ってから、細かく刻んで準備してください。キムチの酸味が強い場合は、砂糖をほんの少し加えても良いでしょう。
Step 6
広めのフライパンを中火にかけ、焼き用油をたっぷりとひきます。フライパンに緑豆の生地をお玉で流し入れ、丸く平らに広げます。その上に、準備しておいた具材（調味したゼンマイ、刻んだニラ、細かく刻んだ白菜キムチ）を彩りよく、きれいに並べます。さらに、生地をお玉の半分ほどでそっとすくい、具材を覆うように薄く広げてください。こうすることで、具材が剥がれ落ちにくくなります。
Step 7
火加減は強火ではなく中火を保ち、両面がこんがりと香ばしくなるまで焼きます。油をたっぷりと使い、厚めに焼き上げることが美味しさの秘訣です。時々フライパンを傾けて、熱い油をチヂミにかけながら焼くと、さらに香ばしくカリッとした緑豆チヂミに仕上がります。焼きあがったチヂミは、キッチンペーパーに momentarily 乗せて油を切ると、よりすっきりと召し上がれます。
