本格的な冬至の小豆粥（팥죽）レシピ：温かく甘い冬のごちそう
おうちで美味しい冬至の小豆粥（팥죽）の作り方
2024年12月21日（土）の冬至には、手作りの小豆粥（팥죽）が格別な美味しさです。このレシピで、寒い冬に体も心も温まる、伝統的で甘い韓国の冬のおやつをぜひ作ってみてください。
小豆粥の基本材料- 新鮮な小豆 330g
- 高品質のもち米粉 100g
小豆を茹でる水（1回目）- きれいな水 900ml
- 塩 1/2小さじ
小豆を炊く（炊飯器）- 1回茹でた小豆（水気を切ったもの）
- きれいな水 1.8L
白粥（ 흰죽）- うるち米 80g
- きれいな水 300ml
もちもちの白玉（オンシミ）生地- 高品質のもち米粉 100g
- 熱湯 約60ml（生地の固さ調整用）
- 細かい塩 3つまみ
- きれいな水 900ml
- 塩 1/2小さじ
小豆を炊く（炊飯器）- 1回茹でた小豆（水気を切ったもの）
- きれいな水 1.8L
白粥（ 흰죽）- うるち米 80g
- きれいな水 300ml
もちもちの白玉（オンシミ）生地- 高品質のもち米粉 100g
- 熱湯 約60ml（生地の固さ調整用）
- 細かい塩 3つまみ
- うるち米 80g
- きれいな水 300ml
もちもちの白玉（オンシミ）生地- 高品質のもち米粉 100g
- 熱湯 約60ml（生地の固さ調整用）
- 細かい塩 3つまみ
調理手順
Step 1
まず、小豆を2〜3回、丁寧に洗いましょう。表面の汚れや不純物を取り除くための大切な工程です。
Step 2
洗った小豆に、1回目の茹で用水900mlと塩1/2小さじを加えて強火で沸騰させます。この最初の茹で汁は、小豆の渋みを取る役割があります。
Step 3
1回茹でた小豆だけを取り出し、炊飯器に入れます。ここに新鮮な水1.8Lを加え、「蒸し」または「お粥」モードで約1時間じっくりと炊飯します。炊飯器の蒸し機能が基本1時間であれば、そのまま使用してください。小豆を柔らかく煮るための工程です。
Step 4
別の鍋にうるち米80gと水300mlを入れ、強火で混ぜながら、なめらかな白粥（ 흰죽）を作ります。これは、小豆粥の濃度を整え、滑らかな食感を加えるのに役立ちます。
Step 5
ボウルに、もち米粉100gと細かい塩3つまみを入れて混ぜ合わせます。熱湯を約60mlずつ加えながら生地をこねます。生地が柔らかく、まとまりやすくなるまでよくこねてください。熱湯の量は、もち米粉の状態によって多少異なる場合がありますので、少しずつ加えて調整してください。（注：元の入力にあるもち米粉100gに対し熱湯600mlというのは多すぎます。通常、この量のもち米粉には60ml程度の熱湯が必要です。）
Step 6
よくこねたもち米生地を、一口大に丸めて白玉（オンシミ）を作ります。形はお好みで構いません。
Step 7
大きめの鍋にたっぷりの水（塩3つまみ入り）を沸騰させます。作った白玉（オンシミ）を入れ、浮き上がってきたら茹で上がりです。すぐに冷水にとり、冷ましてください。こうすることで、白玉同士がくっつくのを防ぎ、もちもちとした食感を保つことができます。
Step 8
炊飯器で柔らかく炊けた小豆は、取り出してミキサーやハンドブレンダーで、とてもなめらかになるまで攪拌してください。塊がなくなるまで、きめ細かい小豆あん（팥앙금）状にするのがポイントです。
Step 9
あらかじめ作っておいた白粥（ 흰죽）に、茹でて冷ました白玉（オンシミ）と、なめらかに攪拌した小豆あん（팥앙금）をすべて加えて、中弱火で絶えず混ぜながら煮込みます。鍋底が焦げ付かないように、かき混ぜ続けることが大切です。お好みのとろみになるまで煮込めば、美味しい冬至の小豆粥（팥죽）の完成です！
