本格本格参鶏湯（サムゲタン）
夏の究極の滋養食：アルト蘭 イム・ソングン料理長の秘伝参鶏湯レシピ
うだるような夏の暑さ、特に初伏（初伏）にエネルギーを補給するための特別な滋養食をお探しですか？ アルト蘭のイム・ソングン料理長が公開する本格参鶏湯のレシピは、深く豊かなスープ、信じられないほど柔らかい鶏肉、そして風味豊かな具材が豊富に詰まっており、比類なき料理体験を提供します。「暑さには暑さで対抗する」という考え方を取り入れ、熱々の参鶏湯で夏の暑さを乗り越えましょう！
主な材料- 若鶏 2羽（コーン種ゲームヘン）
- ネギ 少々（飾り用）
参鶏湯の詰め物材料- ニンニク 2かけ（丸ごと）
- ナツメ 1個
- 朝鮮人参 1本
- もち米（水で戻したもの）大さじ1
- もち米（水で戻したもの）大さじ2
- 栗 1個
スープの基本材料- 水 2L
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 生姜のみじん切り 小さじ1
- 松の実（粉末状にしたもの）大さじ1
- もち米（水で戻したもの）大さじ2（とろみ付け用）
- 少量の水（松の実ともち米を挽く用）
漬け込み材料（臭み消しと下味付け用）- 水 1L
- 塩 大さじ1/2
- ソジュ 2カップ（約200ml）
- 玉ねぎの皮 1個分（きれいに洗ったもの、またはネギの白い部分で代用可）
スープパック材料（味に深みを出すため）- トウキ（当帰） 2片
- 玉ねぎ 1個（4等分）
- ネギ 1/2本（大きめにカット）
- あさり 10粒（砂抜きしたもの）
- ニンニク 2かけ（丸ごと）
- ナツメ 1個
- 朝鮮人参 1本
- もち米（水で戻したもの）大さじ1
- もち米（水で戻したもの）大さじ2
- 栗 1個
スープの基本材料- 水 2L
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 生姜のみじん切り 小さじ1
- 松の実（粉末状にしたもの）大さじ1
- もち米（水で戻したもの）大さじ2（とろみ付け用）
- 少量の水（松の実ともち米を挽く用）
漬け込み材料（臭み消しと下味付け用）- 水 1L
- 塩 大さじ1/2
- ソジュ 2カップ（約200ml）
- 玉ねぎの皮 1個分（きれいに洗ったもの、またはネギの白い部分で代用可）
スープパック材料（味に深みを出すため）- トウキ（当帰） 2片
- 玉ねぎ 1個（4等分）
- ネギ 1/2本（大きめにカット）
- あさり 10粒（砂抜きしたもの）
- 水 1L
- 塩 大さじ1/2
- ソジュ 2カップ（約200ml）
- 玉ねぎの皮 1個分（きれいに洗ったもの、またはネギの白い部分で代用可）
スープパック材料（味に深みを出すため）- トウキ（当帰） 2片
- 玉ねぎ 1個（4等分）
- ネギ 1/2本（大きめにカット）
- あさり 10粒（砂抜きしたもの）
調理手順
Step 1
まず、鶏肉をきれいに下処理することが重要です。鶏肉の尾の部分にある余分な脂や内臓の残りを取り除き、内側も外側も流水でよく洗いましょう。次に、漬け込み液で鶏肉の臭みを効果的に消し、下味をつけます。ボウルにきれいな水1L、塩大さじ1/2、ソジュ2カップ、きれいに洗った玉ねぎの皮（またはネギの白い部分）を入れ、下処理した鶏肉2羽を加えて、冷蔵庫で最低2時間以上、できれば長時間漬け込んでください。この工程が、鶏肉を柔らかく風味豊かにする秘訣です。
Step 2
漬け込んだ鶏肉を取り出し、軽く水気を拭き取ります。次に、鶏肉の形を整えましょう。鶏肉の首の部分を少しねじって折り、腹の中にある開口部に首の先端を押し込んで固定します。また、鶏肉の足のくるぶし部分の外側に小さな切り込みを入れて穴を作り、足をそこに通すと、調理中に鶏肉の形が崩れにくくなります。
Step 3
さて、鶏肉の腹の中に美味しい具材を詰める番です。腹の中に、準備したニンニク2かけ、ナツメ1個、朝鮮人参1本、あらかじめ水で戻しておいたもち米大さじ1、水で戻したもち米大さじ2、そして丸ごと栗1個をきれいに詰めてください。具材を詰めたら、ステップ1で開けた足の穴に両方の足を交差させてしっかりと固定し、調理中に中身が飛び出さないようにします。
Step 4
深くて豊かな参鶏湯のスープを作る準備です。スープパックにトウキ2片、4等分にした玉ねぎ1個、大きめにカットしたネギ1/2本、そして砂抜きしたあさり10粒を入れます。大きめの鍋に、下処理した鶏肉を背中を下にして入れ、準備したスープパックと新鮮な水2Lを加えます。強火で10分間煮立たせたら、火を中火に落とし、40分間じっくりと煮込んで鶏肉に火を通します。
Step 5
鶏肉が十分に火が通ったら、煮立って表面に浮いたアクを取り除き、スープパックを取り出します。次に、スープにさらに深い風味を加えましょう。細かい網目のザルに、ニンニクのみじん切り大さじ2と生姜のみじん切り小さじ1を入れ、煮立っているスープの上に置きます。スープがザルを通過するにつれて、ニンニクと生姜の香りが優しく溶け出し、スープの深みと豊かさを高めます。
Step 6
スープにとろみとクリーミーさを加えるために、もち米と松の実を使います。ミキサーに、香ばしい松の実大さじ1、あらかじめ水で戻しておいたもち米大さじ2、そして少量の水を加えて、滑らかになるまで挽きます。この滑らかに挽いた松の実ともち米の混合物を鍋のスープに加え、よく混ぜ合わせます。鍋に蓋をして、弱火で30分間蒸すように煮込みます。この工程で、参鶏湯のスープがさらにとろみが増し、クリーミーで香ばしい味わいになります。
Step 7
これが最後のステップです。出来上がった参鶏湯を、食べやすい土鍋（トゥッペギ）によそいます。土鍋に盛った参鶏湯が軽く沸騰したら火を止め、細かく切ったネギを飾りとして散らします。鮮やかな緑のネギが加わることで見た目も美しくなり、爽やかな香りが食欲をそそり、さらに美味しく参鶏湯を楽しむことができます。
Step 8
スープを取るのに使ったあさりや玉ねぎは捨てずに、美味しく再利用できます。スープパックから取り出したあさりや玉ねぎを、醤油、ごま油などで軽く和えれば、素晴らしい副菜になります。参鶏湯と一緒に添えて食べれば、さらに豊かな食事が楽しめます。
