本格参鶏湯（サムゲタン）黄金レシピ（夏の滋養食）
夏バテ解消！夫のための栄養満点参鶏湯（サムゲタン）おうちで作る秘訣
暑い夏にぴったりの、おうちで作る参鶏湯（サムゲタン）レシピをご紹介します。じっくり煮込んだ鶏肉の旨味たっぷりのスープと、もちもちの糯米（もちごめ）の組み合わせは、満足感たっぷりの一食となります。この暑い夏、心を込めて作った参鶏湯（サムゲタン）で、ご家族の元気を取り戻しましょう！
参鶏湯（サムゲタン）材料- 鶏肉 1羽（約800g以上推奨）
- 市販の韓方（ハンバン）材料パック 1個
- にんにく 10かけ
- 黄耆（ファンギ） 6本（省略可、韓方の香りを加えます）
参鶏湯（サムゲタン）雑炊（モチモチごはん）材料- もち米 2/3カップ（紙コップ基準、30分以上浸水させてください）
- 玉ねぎ 2個（小サイズ）
- 人参 6cm
- 長ねぎ 1本
- じゃがいも 1個（省略可）
- もち米 2/3カップ（紙コップ基準、30分以上浸水させてください）
- 玉ねぎ 2個（小サイズ）
- 人参 6cm
- 長ねぎ 1本
- じゃがいも 1個（省略可）
調理手順
Step 1
参鶏湯（サムゲタン）の深い味わいを引き出すために、調理の最低4時間前から、水に黄耆（ファンギ）と市販の韓方（ハンバン）材料パックを入れて十分に抽出させてください。こうすることで、韓方（ハンバン）薬草の香りがスープにより一層染み込みます。
Step 2
鶏肉はきれいに下処理することが大切です。まず、翼の先端と尾のつけ根部分の脂をはさみで切り取ってください。お腹の中の血の塊もきれいに洗い流し、皮の内側の余分な脂も取り除くと、よりすっきりとした味わいが楽しめます。（お好みで皮を完全に剥がしても構いません。）
Step 3
下処理した鶏肉を、あらかじめ抽出しておいた韓方（ハンバン）スープに入れ、にんにく10かけも一緒に入れてください。強火で沸騰させ始めます。
Step 4
鶏肉が煮え始めると浮き出てくるアクや不純物は、網じゃくしを使ってきれいに取り除いてください。澄んだスープを作るための重要な工程です。
Step 5
不純物を取り除いた後、蓋をして弱火にし、約40分間じっくり煮込みます。煮込んでいる間にスープが減りすぎた場合は、水を少しずつ足してください。
Step 6
参鶏湯（サムゲタン）が煮込まれている間に、参鶏湯（サムゲタン）雑炊（モチモチごはん）の野菜を準備します。玉ねぎ、人参、長ねぎ、じゃがいも（お好みで）を準備し、お好みの大きさに細かく刻んでください。（例：じゃがいも1個、人参6cm、長ねぎ1/2本、小玉ねぎ2個）
Step 7
参鶏湯（サムゲタン）雑炊（モチモチごはん）用のもち米は、30分以上水に浸しておいてください。3人分を目安に、もち米2/3カップ程度なら、野菜と一緒に煮込んでも十分な量になります。
Step 8
もし、もち米を浸水させるのを忘れてしまった場合は、お湯に浸すと時間を短縮できます。素早く浸水させて活用しましょう。
Step 9
参鶏湯（サムゲタン）につけて食べるタレを準備します。味塩とこしょうを少々用意し、粗塩とすりごまも添えてください。（ごまミルは使い勝手が良くおすすめです！）
Step 10
美味しそうに炊き上がった参鶏湯（サムゲタン）です！800g強の鶏肉を使いましたが、皮を剥いだら少し寂しく見えますね（笑）。でも味は最高です！
Step 11
いよいよ、参鶏湯（サムゲタン）雑炊（モチモチごはん）を作ります。参鶏湯（サムゲタン）を煮込んだ鍋から、韓方（ハンバン）材料パックと黄耆（ファンギ）を取り出して捨てます。浸水させたもち米と準備した野菜をすべて入れ、中火でもち米が柔らかくなるまで煮込んでください。スープが少ない場合は、もち米が鍋底にくっつかないように、時々かき混ぜるのが良いでしょう。
Step 12
参鶏湯（サムゲタン）雑炊（モチモチごはん）がほぼ完成する頃、刻んだ長ねぎを入れると見た目も良くなります。（私は鶏肉と一緒に早めに入れてしまいましたが、味はやはり美味しいです！）ほのかな韓方（ハンバン）の香りがするこの雑炊（モチモチごはん）は格別です。栄養満点の参鶏湯（サムゲタン）で、健康的な夏をお過ごしください！
