本格中華！家庭で楽しむ、ピリ辛でコク深い麻婆豆腐

美味しい麻婆豆腐の作り方

家庭で簡単に作れる、ピリ辛で風味豊かな麻婆豆腐のレシピです。ご飯が止まらなくなること間違いなし！

まず、豆腐を1.5cm角のサイコロ状に切ります。沸騰したお湯に少量の塩を加えて豆腐を1分ほど下茹ですると、崩れにくく、よりプリプリとした食感になります。水気を切って、しばらく置いておきましょう。

長ネギはみじん切りにし、おろしニンニク、エリンギ、青唐辛子、パプリカ、鷹の爪もそれぞれ細かく刻むか、みじん切りにして準備します。長ネギをたっぷり使うと、ネギ油の風味が深まります。

熱したフライパンにラー油をたっぷりとひき、みじん切りにした長ネギを入れて中弱火でじっくりと炒め、ネギ油をしっかりと抽出します。長ネギがきつね色になり、香ばしい香りが立ってくるまで炒めてください。

ネギ油の香りが立ってきたら、おろしニンニクを加えて一緒に炒め、ニンニクの香りもほんのり加えます。焦げ付かないように火加減に注意しましょう。

次に、豚ひき肉を加えて強火で炒めます。肉が塊にならないようにほぐしながら、火が通ってパラパラになるまでしっかりと炒めましょう。

豚ひき肉が炒まったら、準備しておいた刻み野菜（エリンギ、青唐辛子、パプリカ、鷹の爪）をすべて加え、強火で1〜2分ほど炒め、野菜の食感を活かします。

野菜が軽く火が通ったら、豆板醤大さじ2、オイスターソース大さじ2、醤油大さじ1.5、砂糖大さじ2、酒（またはみりん）大さじ2、こしょう小さじ1を加え、調味料が均一に混ざるまで1分ほどさらに炒めます。強火で炒めることで、調味料の風味を引き出します。