本格中華！ハイディラオソースで作る本格麻辣香鍋（マーラーシャングォ）レシピ
おうちで簡単！ピリ辛しびれる麻辣香鍋をハイディラオソースで手作り
あの独特の刺激的な辛さ、しびれるような麻辣（マーラー）の魅力にハマっていませんか？ 麻辣湯（マーラータン）よりも、実は麻辣香鍋（マーラーシャングォ）がお好きという方も多いはず！ 様々な具材を麻辣ソースで炒め合わせ、好きなものからつまみ食いできる楽しさがたまりません。口いっぱいに広がる中毒性のある麻辣の香りは、白いご飯にも、キンと冷えたビールにも最高のマッチングです。今回は、本格的な味わいを家庭で手軽に楽しめる、人気のハイディラオ麻辣香鍋ソースを使いました。お好みの野菜やお肉をたっぷり加えて、あなただけのオリジナル麻辣香鍋を完成させましょう！特におすすめは、シャキシャキとした食感が美味しいじゃがいもとレンコン。野菜は炒めると量が減るので、予想よりも多めに用意するのがコツです。おうちで本格麻辣香鍋を作る秘訣を、さっそくご紹介します！
麻辣香鍋の材料- 幅広の韓国麺（チャプチェ用など） 60g
- 乾燥湯葉（腐竹） 2.5本
- 乾燥きくらげ 5g
- 新鮮なレンコン 150g
- 中くらいのじゃがいも 1個
- 新鮮なチンゲン菜 4株
- エリンギ 1本
- 新鮮なもやし 200g
- 餅（トック） 100g
- 下処理済みのエビ 250g
- ハイディラオ麻辣香鍋ソース 1袋（約100-120g）
- ソーセージ 150g
調理手順
Step 1
まず、水で戻す必要がある具材を準備します。幅広の韓国麺は、手で曲げられるくらい柔らかくなるまで、ぬるま湯にしっかり浸しておきましょう。
Step 2
乾燥きくらげは、完全に柔らかくなり、プルッとした食感が出るまで水で戻してください。優しくほぐしながら戻すと、きれいに仕上がります。
Step 3
乾燥湯葉（腐竹）は、中心の芯が硬くなくなり、白っぽく柔らかくなるまで水で戻します。こうすることで、噛み応えのある食感を楽しめます。
Step 4
レンコンは、約5mm厚さの均一な輪切りにします。切ったレンコンは、酢（大さじ1）を加えた水にしばらく浸しておくと、色が変わるのを防ぎ、アクやえぐみを取り除くことができます。
Step 5
中くらいのじゃがいも1個は皮をむき、レンコンと同じくらいの厚さか、やや薄めに千切りにして準備してください。
Step 6
鍋にたっぷりの水と塩（大さじ1）を入れて沸騰させます。沸騰したら、切ったレンコンを加えて10分間茹でてください。シャキシャキとした食感が好きなら10分、柔らかめが好みなら15分ほど茹でると良いでしょう。
Step 7
茹で上がったレンコンはザルにあげて湯を切り、火を止めるために冷たい流水でさっと洗います。こうすることで、レンコンがそれ以上煮えるのを防ぎ、食感を保つことができます。水気をしっかり切って、調理の準備をしてください。
Step 8
レンコンを茹でた鍋のお湯（または新しいお湯）に、千切りにしたじゃがいもを加えて、約3分間だけ軽く茹でます。後で炒める際に、形が崩れない程度に、少し芯が残るくらいが目安です。
Step 9
チンゲン菜は、根元を切り落とし、葉を一口大に手でちぎって準備します。流水でよく洗い、水気をしっかり切ってください。
Step 10
エリンギは、石づきを取り除き、一口大に切って準備してください。軽く切り込みを入れると、味が染み込みやすくなり、より美味しくなります。
Step 11
もやしは、流水でさっと洗って準備してください。炒める直前に洗うと、シャキシャキとした食感が保てます。
Step 12
もちもちとした食感が美味しいトック（餅）は、もし硬い場合は、水に10分ほど浸しておくか、電子レンジで1〜2分加熱して柔らかくしてから準備してください。こうすることで、炒めた時に硬くなるのを防ぎます。
Step 13
下処理済みのエビは、殻をむき、背わたを取ります。キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。水気が残っていると、炒めるときに油がはねたり、うまく火が通らなかったりします。
Step 14
ソーセージは、食べやすい大きさに切ります。数カ所切り込みを入れておくと、火の通りが良くなり、味も染み込みやすくなります。
Step 15
麻辣香鍋の決め手となるハイディラオ麻辣香鍋ソースを用意します。このソースは、他の商品に比べて香辛料の香りと麻辣のしびれる辛さがしっかりしているので、おすすめです。辛さはお好みで量を調整してください。
Step 16
広めのフライパンや中華鍋に、たっぷりの植物油（キャノーラ油がおすすめ）を熱し、中強火にします。油が十分熱くなったら、準備したエビを加えて、色が変わって火が通るまで炒めます。
Step 17
エビに火が通ったら、用意したハイディラオ麻辣香鍋ソースを全て加えます。熱い油とソースが合わさることで、香りが引き立ちます。
Step 18
ソースが温まったら、食感のしっかりした茹でたレンコンとじゃがいもを加え、ソースが全体に均一に絡むように軽く炒めます。火加減は中火を保ち、ソースが焦げ付かないように注意してください。
Step 19
次に、火の通りが早い具材、エリンギ、トック（餅）、ソーセージを加えて、手早く炒め合わせます。ソースが全体に馴染むように混ぜてください。
Step 20
トックとソーセージに火が通ってきたら、最後に水で戻した湯葉、きくらげ、チンゲン菜、もやしを全て加え、全体がソースとよく混ざるようにさっと炒め合わせます。
Step 21
チンゲン菜ともやしは火が通りやすいので、炒めすぎないのがポイントです。全体を5回ほど、さっと混ぜるように炒めたら、すぐに火を止めてください。炒めすぎると野菜のシャキシャキ感が失われてしまいます。
