本格中華風！五香野菜と豚肉の炒め物（コチュチャプチェ）
おもてなしやパーティーに最適！食欲をそそる黄金比率のコチュチャプチェ
中華料理店で味わうような本格的なコチュチャプチェを、ご家庭で再現してみませんか？色とりどりの野菜と柔らかい豚肉が絶妙に絡み合い、豊かな風味と食感のハーモニーをお楽しみいただけます。特に、温かい花巻（ファンプン）と一緒にいただくと、口の中で花が咲くような幸福感！さらに多くのレシピはYouTubeチャンネルでも公開中です。:)
このコチュチャプチェは、見た目の美しさだけでなく、味わいも格別で、特別な日のおもてなしや、ゲストを感動させたい時にぴったりの本格中華料理です。野菜のシャキシャキ感、豚肉のジューシーさ、そして絶妙なタレが織りなす味わいは、一度食べたら忘れられない特別な食体験をお約束します。
材料- 豚肉（細切れまたは細切り）120g
- 長ネギ（白い部分中心）少々
- ニラ 少々
- 赤ピーマン 1個
- 青ピーマン 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- 卵黄 1個
- 片栗粉（またはコーンスターチ）少々
- 醤油 大さじ1
- 豆板醤 大さじ1½
- 砂糖 大さじ1½
- オイスターソース 大さじ1½
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
まずは野菜の下ごしらえから。玉ねぎは皮をむき、きれいに洗ってから厚さ約0.5cmのくし切りにします。あまり薄すぎない方が、炒めた時に食感が残ります。
Step 2
ニラはきれいに洗い、水気をしっかり切ってから、玉ねぎと同じくらいの長さ（約5〜7cm）に切ります。ニラは火が通りやすいので、最後に入れるのがおすすめです。炒めすぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 3
赤ピーマンと青ピーマンは、ヘタを取り、種をきれいに取り除きます。きれいにしたピーマンは、厚さ約0.5cmの細切りにします。ピーマンを細切りにすることで、彩り豊かで見た目にも美しいコチュチャプチェに仕上がります。
Step 4
豚肉に下味をつけます。炒め物では、塩コショウの代わりにオイスターソースを使うと、旨味が増し、味付けが簡単になります。豚肉に醤油大さじ1、砂糖大さじ1½、オイスターソース大さじ1½を加えてよく混ぜ合わせます。次に衣を作ります。卵黄1個と片栗粉（またはコーンスターチ）少々を加え、豚肉と一緒に手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。片栗粉をまぶすことで、お肉がしっとり柔らかくなり、タレが絡みやすくなります。最後に少量のサラダ油を加えておくと、炒める時に肉同士がくっつきにくくなります。
Step 5
下味と衣をつけた豚肉は、フライパンにやや多めの油を熱し、揚げ焼きにするようなイメージで炒めます。豚肉を入れたら、塊にならないように菜箸などでほぐしながら炒めてください。豚肉がこんがりと香ばしくなるまで、揚げ焼きにするように炒めると、香ばしさが増し、格別な美味しさになります。こうすることで、肉汁を閉じ込め、ジューシーさを保つことができます。
Step 6
広めのフライパンに少量の油を熱し、玉ねぎの細切りを加えて香りを立たせるように炒めます。次に、細切りにした赤ピーマンと青ピーマンを加えて、一緒に炒め合わせます。野菜は軽く火が通る程度に、シャキシャキ感を残すように炒めるのがポイントです。ここで、先ほど炒めた豚肉を戻し入れ、豆板醤大さじ1½を加えて、全ての材料が均一に混ざるように手早く炒め合わせます。豆板醤のコクのある風味が、料理全体の味を深めてくれます。
Step 7
最後に、用意しておいたニラを加えて、さっと炒め合わせます。ニラは火の通りが早いので、炒めすぎると色が悪くなり、食感も損なわれてしまいます。ニラの鮮やかな色と香りを生かすため、さっと火が通る程度に炒めるのがコツです。全体が混ざったら火を止め、仕上げにごま油少々を回しかけると、香りが一層引き立ちます。
Step 8
出来上がったコチュチャプチェは、見た目も美しくなるように、少し深みのあるお皿に彩りよく盛り付けます。野菜の色合いを活かした盛り付けを意識すると、より一層美味しそうに見えます。温かい花巻（ファンプン）やご飯に乗せていただくと、絶品です。本格中華の味わいをぜひご家庭でお楽しみください！
