本格ポップオーバー：軽やかで、ふっくら、そして見事に中空に
外はサクサク、中はしっとり！おうちで楽しむニューヨーク風ポップオーバー
ニューヨークで有名なポップオーバー専門店のお味、気になりませんか？このレシピは、ニーマン・マーカス内のティーショップで楽しんだ、あの特別なポップオーバーの体験を再現することを目指しています。これらのユニークなペイストリーは劇的に膨らみ、軽やかで空気を含んだ、ほとんど中空の、驚くほどしっとりとした内側を作り出します。さあ、魔法のような焼き菓子を作りましょう！
ポップオーバー生地の材料- 卵 3個
- 牛乳 180g
- 強力粉 90g
- 薄力粉 20g
- 塩 ひとつまみ
- 無塩バター 15g（溶かしたもの）
調理手順
Step 1
ポップオーバーは、マフィンやヨークシャープディングに似ているとよく言われますが、それらとは全く異なる独特の食感を持っています。マフィンでもなく、プディングでもなく、かといってパンでもない、プディングの仲間に一番近い存在です。初めての方には、中身がきちんと詰まらずに潰れたシュークリームのように見えるかもしれません。さあ、美味しいポップオーバー作りの最初のステップを始めましょう！まず、大きめのボウルに新鮮な卵3個と冷たい牛乳180gを入れ、泡立て器で滑らかになるまで混ぜ合わせます。卵白の塊をなくし、均一に混ぜることが重要です。
Step 2
別のボウルに、強力粉90gと薄力粉20gを一緒に計量し、ふるいにかけて入れます。ここに塩ひとつまみを加えて、粉類全体を均一に混ぜ合わせます。粉類をふるうことで、ダマを防ぎ、空気を含ませることができ、より軽くて柔らかい生地になります。
Step 3
小さな鍋または電子レンジでバター15gを溶かしておきます。次に、ふるった粉類のボウルに、あらかじめ混ぜておいた卵液（卵＋牛乳）をゆっくりと注ぎ入れます。ゴムベラや泡立て器を使って、ダマにならないように優しく混ぜ合わせてください。粉がほどよく混ざったら、溶かしバターを加えてさらに混ぜ合わせます。生地が緩すぎず、滑らかな状態になれば完成です。本当に簡単ですよね？
Step 4
ポップオーバー生地を、ポップオーバー型に約70%まで流し込みます。型に満杯に注ぐと、焼いている間に溢れる可能性があるので注意してください。予熱したオーブンを200℃に設定し、10分間焼きます。その後、オーブンの温度を180℃に下げ、さらに25分間焼いてください。焼いている間は、オーブンのドアを頻繁に開けないことが重要です。
Step 5
焼き始めると、生地はゆっくりと膨らみ始めます。まるで眠りから驚いて飛び起きるかのように、生きているかのように膨らむ様子は本当に不思議です。この過程を見守るのも楽しみの一つです。
Step 6
オーブンの中で、生地がまるでオーブンを突き破ろうとするかのように力強く膨らむ様子は、お菓子作りをする者にとって大きな喜びを与えてくれます。この恍惚とした光景を見るだけでも、本当に幸せな気分になります。
Step 7
焼き立てのポップオーバーは最初、形がしっかりしていますが、時間が経つと勢いよく膨らんだ姿が少し落ち着くことがあります。これがポップオーバーの予測不可能な魅力なのかもしれません。たとえ形が変わっても、その味は変わらず素晴らしいです。しかし、ニューヨークで食べたあの完璧な形をもう一度見たくなり、近いうちにまた旅行に行かなければならないかもしれません。あちらのお味はどうなのでしょうか？
Step 8
温かいポップオーバーは、しっとりとした内側と外側のサクサク感が絶品です。通常はバターを塗って食べたりしますが、中が空洞になっているため、まるで「空っぽのパン」のように感じられることもあります。私は特別なバターなしでも、オーブンの横に立っていくつもあっという間に食べてしまいました。「こういう味なんだ！」と感嘆の声をあげながら。
Step 9
ポップオーバーの魅力にすっかりハマり、次の日には少し浅めのマフィン型を使って、もう一度ポップオーバーを作りました。今回はいったいどんな結果になるか、期待が膨らみます。
Step 10
結果はやはり！パンパンに膨らんだポップオーバーを見て、興奮しないパン職人がいるでしょうか？このように見事に膨らんだポップオーバーを見るのが、ポップオーバーを作る大きな理由なのです。
Step 11
目で感嘆している間に、ポップオーバーはふんわりと柔らかく、しっとりとした食感に変化していきます。
Step 12
中が空洞のポップオーバー！温かいうちに食べるその味は本当に最高です。パンなのかプディングなのか分からない、独特のポップオーバーならではの魅力的な味に興味があるなら、自分で作るしかありませんね！
Step 13
アメリカ、サンフランシスコのダウンタウンにあるニーマン・マーカス百貨店内のアフタヌーンティーハウスで、娘たちや妹と一緒に食べたポップオーバーを思い出します。その時、「これを食べたらお腹いっぱいになるだろう」と思いましたが、中が空っぽでとても驚いた記憶があります。その思い出を胸に、もう一度作ってみます。
Step 14
このポップオーバーのレシピは、アメリカの料理本に掲載されているものを参考にしました。元のレシピとできるだけ似せるように努力しましたが、果たしてその味をどれだけ再現できたか、楽しみです。
