本格チキンスープの作り方：10年以上の経験を持つシェフの秘密レシピ
家庭料理に深みと風味を加えるチキンスープ
皆さん、こんにちは！このレシピを共有する主な理由は、独立開業を目指す皆さんに少しでもお役に立ちたいからです。10年以上にわたりプロの料理人として現場で培い、自身で研究・開発してきたレシピですので、自信を持ってご紹介します！現在、私は厨房で直接調理するのではなく、レシピ開発と共有に注力しています。そのため、調理過程や完成写真につきましては、私が直接撮影したものではなく、参考として使用しています。万が一、問題が生じた場合は、速やかに修正または削除いたします。このサイトは、レストラン開業を目指す方々を実質的に支援することを目的に作られていますので、この点をご理解の上、レシピをご確認ください。この基本のチキンスープ一つで、お料理の深みが格段に変わります！
基本材料- 水 2リットル
- 鶏の骨 1kg（手羽先、骨などを使用）
- にんじん 100g（大きめに切る）
- 玉ねぎ 50g（皮ごと大きめに切る、色付けのため）
- セロリ 1本（大きめに切る）
- にんにく 3かけ
- ブーケガルニ（ハーブの束）
ブーケガルニ- タイム（生または乾燥）
- パセリの茎
- ローリエ
- 黒粒こしょう（少々）
- クローブ（お好みで、香りを高めるため）
- タイム（生または乾燥）
- パセリの茎
- ローリエ
- 黒粒こしょう（少々）
- クローブ（お好みで、香りを高めるため）
調理手順
Step 1
まず、鶏の骨の不純物をきれいに取り除く工程が重要です。鶏の骨を沸騰したお湯に入れ、1〜2分ほどさっと下茹でしてから冷水で洗い流してください。このひと手間により、澄んだ美味しいスープに仕上がります。
Step 2
次に、大きめの鍋にきれいな水2リットルを注ぎ、弱火でゆっくりと温め始めます。最初から強火で煮るのではなく、材料を加えてからゆっくりと温度を上げていくのが良いでしょう。
Step 3
水が温まってきたら、下準備した鶏の骨、大きめに切ったにんじん、玉ねぎ、セロリ、にんにく、そして用意したブーケガルニをすべて鍋に入れます。この際、火を中火〜強火にし、材料が均一に混ざるように軽く一度かき混ぜます。
Step 4
水がぐつぐつと沸騰し始めたら、すぐに火を弱火に落としてください。蓋は少しずらすか、または開けたまま、最低でも30分、できれば1時間ほどじっくりと煮込みます。煮込んでいる間に浮かんできたアクや不純物は、こまめにすくい取ると、よりクリアなスープになります。
Step 5
風味豊かなチキンスープの完成です！火を止め、スープを細かいザルや布巾などで丁寧に濾してください。完全に冷めたら密閉容器に移し、冷蔵庫で3〜4日、冷凍庫で数週間保存可能です。この基本のチキンスープを様々な料理に活用して、味わいを一層豊かにしてください！