本格タイ料理！パッグラパオムー（豚ひき肉とバジルの炒め物）の作り方
香り高いタイバジルと豚ひき肉の絶妙なハーモニー、パッグラパオムーのレシピ
タイ語で「パッ（炒める）、グラパオ（ホーリーバジル）、ムー（豚肉）、サップ（ひき肉）」という意味を持つパッグラパオムーは、豚ひき肉と香り高いタイバジルを炒め、ご飯の上に乗せて食べるタイの代表的な丼料理です。ペク・ジョンウォンさんのパッパオムーのレシピも一時期大人気でしたね。このレシピは、ほうれん草を加えて韓国風にアレンジしたバージョンで、ご家庭でも手軽に美味しくタイ現地の味を再現できるよう、詳しい工程を案内します。さあ、香り豊かなタイ風炒めご飯、パッグラパオムー作りを始めましょう！
主な材料- 豚ひき肉 200g
- 赤唐辛子 1〜2本（お好みで調整）
- タイバジル 10g（または一般的なバジル）
- ニンニク 4かけ
- クラッシュドペッパー（唐辛子フレーク）少々（辛さ調整用）
- 目玉焼き 1個（半熟または両面焼き、お好みで）
ソース- 醤油 大さじ1
- ナンプラー（魚醤）大さじ1
- オイスターソース 大さじ0.5
- 砂糖 大さじ0.3（約1/3大さじ）
- 醤油 大さじ1
- ナンプラー（魚醤）大さじ1
- オイスターソース 大さじ0.5
- 砂糖 大さじ0.3（約1/3大さじ）
調理手順
Step 1
まずはパッグラパオソースを作りましょう。小さなボウルに醤油大さじ1、ナンプラー大さじ1、オイスターソース大さじ0.5、砂糖大さじ0.3をすべて入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて準備してください。このソースが炒め物の旨味を一層引き立ててくれます。
Step 2
赤唐辛子は種を取り除いて細かく刻みます。ニンニクは包丁の腹で潰すか、みじん切りにします。辛さを加えたい場合は赤唐辛子の量を増やしたり、クラッシュドペッパー（唐辛子フレーク）を準備してください。炒める際に豊かな香りを加えてくれます。
Step 3
タイバジル10gは葉を摘んで準備します。新鮮なバジルの香りがパッグラパオムーの決め手です。最初は多く見えるかもしれませんが、炒めるとかさが減るので、このくらいの量がちょうど良いのです。一般的なバジルを使っても大丈夫ですよ。
Step 4
豚ひき肉はキッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を拭き取ってから準備してください。水分を拭き取ることで、肉の臭みを減らし、よりすっきりとした味に仕上がります。
Step 5
熱したフライパンに少量の油をひき、準備したニンニク、刻んだ赤唐辛子、そしてクラッシュドペッパー（唐辛子フレーク）を入れて、香りが立つまで中弱火で炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、芳醇な香りを引き出すことが大切です。
Step 6
香ばしい油ができたら、準備しておいた豚ひき肉を入れ、強火で素早く炒めましょう。塊になった肉を箸やヘラでほぐしながら炒めることで、ダマにならずパラパラに仕上がります。
Step 7
豚肉の表面が白くなり、火が通ってほとんど色が変わったら、あらかじめ作っておいたパッグラパオソースをすべて加えて、肉と一緒にしっかりと炒め合わせます。調味料が全体に馴染むように1〜2分ほどさらに炒めてください。
Step 8
最後に、準備したバジルの葉を加えて強火でさっと手早く混ぜ合わせます。バジルは火を通しすぎると香りが飛んでしまうので、しんなりする程度に素早く炒めたら、すぐに火を止めるのが香りを活かすコツです。
Step 9
温かいご飯の上に、美味しく炒めたパッグラパオムーをたっぷり乗せ、お好みで香ばしく両面を揚げ焼きにした目玉焼き（特に半熟の黄身をご飯と混ぜて食べるとさらに美味しい！）を添えれば、タイ現地の味をそのまま楽しめるパッグラパオムーの完成です！
