本格シーフードパエリア
お家でバレンシアの味を再現！新鮮魚介たっぷりパエリアの黄金レシピ
皆さん、こんにちは！今日はスペインの国民食ともいえる「パエリア」を、まるで現地で食べるような本格的な味わいでご家庭でも楽しめるよう、丁寧に解説していきます。パエリアは、スペイン南東部のバレンシア地方が発祥の地で、元々は鶏肉、ウサギ肉、鴨肉、カタツムリ、野菜などを入れて作られていました。しかし、今では世界中で魚介をたっぷり使ったシーフードパエリアが有名になり、スペインでも正統派として認められています！特に、フライパンの底にできたおこげ、「ソカラ（Socarrat）」はパエリアの醍醐味。今回は、日本人の口にもぴったりな、おせんべいのような香ばしいソカラまで完璧に作る秘訣を公開します。さあ、美味しいパエリア作りを始めましょう！
材料- 新鮮なイカ 1杯
- プリプリのエビ 7尾
- 風味豊かなアサリ 6個
- 甘みのある玉ねぎ 1/2個
- シャキシャキしたパプリカ 1/2個
- 香りの良いニンニク 3かけ
- パラパラのご飯になる生米 1カップ（洗っただけのもの、といだり浸水はしないでください）
- 旨味たっぷりなブイヨン 2カップ〜2.5カップ（鶏がらスープまたは魚介の出汁がおすすめ）
- エクストラバージンオリーブオイル 70ml
- 風味豊かなホールトマト 50ml（潰したもの）
- スモークパプリカパウダー（ピメントン） 1/2 小さじ
- フレッシュな塩 1/2 小さじ
- 風味を添えるこしょう 1/2 小さじ
- 黄金色の香りのサフランひとつまみ（お好みで、約10本）
- 温かいブイヨン 400ml（サフランを戻す用）
調理手順
Step 1
広めの浅いパエリアパンにエクストラバージンオリーブオイルをたっぷり熱し、中火にします。下処理をしたイカとエビを入れ、色が変わって軽く焼き色がつくまで手早く炒めます。イカは硬くならないように、炒めすぎに注意してください。こうして先に火を通した魚介類は、一旦パンから取り出して置いておきましょう。
Step 2
魚介を炒めたパンにそのまま、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを加えて弱火で炒めます。玉ねぎが透明になり、甘い香りがしてきて軽く色づくまでじっくりと炒めてください。次に、食べやすい大きさに切ったパプリカ、潰したホールトマト、塩、こしょう、そしてスモークパプリカパウダー（ピメントン）を加え、1分ほど炒めて香りを引き出します。
Step 3
ここでお米の登場です！洗っただけの生米をフライパンに入れ、調味料がお米一粒一粒にコーティングされるように、ヘラで1〜2分ほど優しく炒め合わせます。お米が少し透明になってきたら、次のステップに進む準備ができています。
Step 4
用意したブイヨン（2〜2.5カップ）を注ぎ入れ、強火にかけて沸騰させます。沸騰したら、パンを優しく揺すってお米がフライパンの底に均等に広がるようにします。ここからの工程では、お米をかき混ぜないのが重要です！かき混ぜると、お米がリゾットのようになってしまいますので注意してください。サフランを使う場合は、あらかじめ温かいブイヨン400mlにサフランを浸して色と香りを引き出しておき、そのブイヨンをここでパンに加えます。（サフランがなくても十分美味しいです！）
Step 5
火を中弱火にし、先ほど取り分けておいたイカとエビ、そしてアサリを彩りよく並べます。蓋はせずに、約15分間、お米がブイヨンを吸いながら炊き進むのを見守ります。お米がほぼ炊き上がり、水分が少なくなるのを確認できるはずです。
Step 6
最後に、火を再び強火にし、約1分間だけ加熱します。この工程は、フライパンの底にお米がくっついて香ばしい「ソカラ」を作るための最も大切なステップです！ジュワッという音とともに、少しお米が香ばしく焦げ付くような音が聞こえたら成功です。焦げ付かせすぎないように火加減に注意してください。
Step 7
火を止め、パエリアパンの上にアルミホイルか清潔な布巾をかぶせて10分間蒸らします。こうすることで、お米がよりパラパラになり、全ての具材の味が調和して美味しく仕上がります。さあ、温かいパエリアを召し上がれ！レモンのくし切りを添えると、さらに爽やかな風味で楽しめますよ。
