本格キムチ餃子（マンドゥ）レシピ
自家製おいしいキムチ餃子＆手作り餃子の作り方
熟成キムチの濃厚でピリ辛な味わいを、自家製キムチ餃子（マンドゥ）、肉餃子、チャプチェ餃子と共にお楽しみください！手作り生地の餃子は、市販のものとは一線を画すモチモチとした食感が自慢です。一口ごとに広がるジューシーな肉と爽やかなキムチの風味が、やみつきになる美味しさ。熟成キムチならではの深みのある旨味が、ついつい手が伸びる美味しさです。夕食には、この美味しい餃子で作る温かい牡蠣入りトック（餅）と餃子のスープ（トックマンドゥグク）を一杯いただけば、満足感たっぷりの食卓が完成します。寒い冬は、暖かなご自宅で手作り餃子ならではの特別な美味しさを満喫しましょう！
餃子の餡の材料- 200g はるさめ
- 150g ほうれん草
- 7～8個 干ししいたけ
- 2個 玉ねぎ
- ごま油 適量
- 炒りごま 適量
- 塩 少々
- 150g 豚ひき肉
- 大さじ3 (3TS) にんにくみじん切り
- 少々 こしょう
- 500g 熟成キムチ（ムグンジ）
- 400g 木綿豆腐
- 大さじ2 (2TS) コチュカル（韓国唐辛子粉）
- 50g ねぎみじん切り
調理手順
Step 1
まず、餃子の餡を準備します。はるさめは茹でて冷水に取り、食べやすい長さに切ってください。ほうれん草は茹でて水気をしっかり絞り、細かく刻みます。干ししいたけは軽く湯通しして石づきを取り、薄切りにして少量のサラダ油を熱したフライパンでさっと炒めます。玉ねぎは細かく千切りにし、サラダ油でこんがりと炒めます。炒めた材料をボウルに入れ、塩で味を調え、ごま油と炒りごまを振って香ばしさを加えます。
Step 2
豚ひき肉はフライパンで炒めます。この時、にんにくみじん切り大さじ2を一緒に加え、塩、こしょうで下味をつけながら香ばしく炒めます。ひき肉が塊にならないように、ほぐしながら炒めるのがポイントです。
Step 3
熟成キムチは、きれいな水で数回洗って余分な酸味と塩分を取り除き、水気をしっかり切って準備します。熟成キムチを使うほど、キムチの深い味わいが染み出し、より美味しい餃子を作ることができます。
Step 4
水気を切った熟成キムチを細かく刻んでボウルに入れ、水気をよく切った豆腐も加えます。ここに、ピリッとした辛味を加えるためのコチュカル大さじ2を加えて混ぜ合わせます。
Step 5
先ほど炒めた豚ひき肉を、キムチと豆腐が混ざったボウルに加え、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。これで餃子の餡は完成です。
Step 6
全ての材料がよく混ざった美味しい餃子の餡が完成しました。味見をして、もし味が足りなければ塩やこしょうで調整してください。
Step 7
餃子の皮を手作りする場合、強力粉400gに水を少しずつ加えながらこねます。生地ができたらラップで包み、常温で30分ほど寝かせます。寝かせた生地は、厚さ3～4mmに薄く麺棒で伸ばします。
Step 8
薄く伸ばした生地は、丸いクッキー型やコップなどを使って、均一な大きさに型抜きします。こうすることで、餃子を包む際に形が均一で綺麗に仕上がります。
Step 9
型抜きした皮は、厚すぎないように麺棒で再度軽く平らに伸ばすと、包みやすく、茹でた時の食感も良くなります。
Step 10
用意した餃子の皮の中央に、完成した餡を適量乗せます。餡を入れすぎると包みにくくなり、破裂する可能性があるので、量を調整することが大切です。
Step 11
皮を半分に折り、端をしっかりつまんで丁寧に閉じます。お好みの形に綺麗に包んでください。（例：半月型、巾着型など）
Step 12
蒸し器に水を入れ、強火で沸騰させます。蒸し器に布巾を敷き、包んだ餃子を重ならないように並べます。蓋をして強火で8～10分ほど蒸し、餃子を茹でます。餃子の大きさによって茹で時間を調整してください。
Step 13
市販の餃子の皮を使用する場合、トウモロコシでんぷん入りの皮を選ぶと、よりモチモチとした食感を楽しむことができます。市販の皮を使用する際は、解凍後すぐに使用できます。
Step 14
手作りした餃子、または市販の皮で作った餃子がすべて完成しました。熱々のうちに召し上がると、最高の味を楽しめます。
Step 15
市販の餃子の皮で長く包んだ餃子は、皮が薄いため中身が透けて見えるほどの薄さの皮の特徴を活かして包みました。薄い皮のおかげで、餡がより引き立つ餃子になります。
