本格キムチ入り豚骨スープ（ムクンチ・カムジャタン）
おうちで簡単！本格ムクンチ・カムジャタンの作り方
熟成された白菜キムチ（ムクンチ）と豚の背骨がじっくり煮込まれ、深みのあるピリ辛スープが自慢のムクンチ・カムジャタンを、ご自宅で簡単に作ってみませんか？カムジャタンは難しいと思われがちですが、このレシピなら大丈夫！たっぷりのお肉や野菜、そして豊かなスープは、家族みんなが満足できるボリューム満点のメニューです。手頃な価格で味と栄養を両立させたムクンチ・カムジャタンは、毎日の食事に悩むこの時期にぴったりの特別な一品です。
主な材料- 豚の背骨 3kg
- 熟成白菜キムチ（ムクンチ） 1/2株
- 長ネギ 5本
- 水 4リットル
調理手順
Step 1
まず、豚の背骨3kgをたっぷりの冷水に浸し、血抜きをしてください。最低でも3～4時間以上は血抜きするのが理想的です。途中で水を2～3回変えると、よりすっきりとした味わいになります。
Step 2
血抜きが終わった豚の背骨は、流水でさっと洗い、残った不純物を取り除いてください。
Step 3
きれいに洗った背骨を鍋に入れ、背骨が完全に浸るくらいの水を注ぎ、強火でぐらぐらと沸騰させます。全体が均一に沸騰していることを確認してください。
Step 4
ぐらぐらと沸騰したお湯で一度下茹でした背骨は、ザルにあげて湯を切り、冷たい流水で丁寧に洗い流してください。これにより、独特の臭みが取れ、よりクリアなスープになります。
Step 5
ここから本格的にカムジャタンを煮込みます。鍋に下処理した豚の背骨を入れ、味噌（デンジャン）大さじ3を溶き入れて臭みを取り、コクを加えます。長ネギ5本のうち、白い部分を大きめに切って加えます。
Step 6
水4リットルを加えて強火で煮込みます。全体がぐらぐらと沸騰してきたら中火にし、蓋をして約40分間、豚の背骨が柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。
Step 7
煮込んでいる間に鍋の表面に浮いてくるアクや脂は、お玉などで丁寧にすくい取ってください。これにより、よりすっきりとした上品な味わいのスープになります。
Step 8
よく熟成したキムチ（ムクンチ）を流水で洗い、水気をしっかり絞ってから、食べやすい大きさに切って鍋に入れます。（株の1/4程度、約2切れ分）
Step 9
ピリ辛の味を加える唐辛子粉（コチュカル）大さじ4、風味豊かなニンニクのみじん切り大さじ3、そして旨味をプラスするだし醤油（クッカンジャン）大さじ3を加えて、調味料が全体に馴染むように混ぜ合わせます。
Step 10
キムチが柔らかく煮込まれ、スープと具材がよく馴染むまで、蓋をして中弱火でさらに15～20分ほど煮込みます。キムチがしっかりと煮込まれることで、スープの味わいがより深まります。
Step 11
最後に、残りの長ネギの青い部分を斜め薄切りにして加え、味見をして塩、こしょうで味を調えたら、美味しいムクンチ・カムジャタンの完成です。熱々をどうぞお召し上がりください！
