本格キムチの作り方：豊かな風味と深い味わいを引き出す秘訣
#キムジャンキムチ #キムチのヤンニョム #キムチの作り方 #キムチの餡 # świeżykimchi #白菜キムチ #伝統キムチ
ご家庭で本格的なキムジャンキムチを作る方法をご紹介します。豊かで風味豊かなキムチのヤンニョム（調味料）を作り、カクテキ、白菜キムチ、そして新鮮なペチュギムチ（水キムチ）まで完成させる全工程を詳しく解説します。ご自身で白菜を塩漬けにして作るキムチは、時間が経つにつれてより深い味わいが生まれます。ベビー白菜を使ったペチュギムチも加えることで、さらに豊かなキムジャンシーズンをお楽しみいただけます。からし菜（カッ）を加えて風味を増し、イワシとエビを使った出汁で深みのある味わいを引き出す秘訣を共有します。心を込めて作ったキムチとポッサム（茹で豚）があれば、最高の食事が完成します。
キムチの餡の材料- 生イワシ 400g
- 生エビ 1kg
- 海藻（例：トルデルン、または類似の海藻）200g
- 唐辛子粉（コチュカル）8カップ
- 天然調味料出汁（干しスケトウダラまたはイワシの出汁）3カップ
- ニンニクのみじん切り 1カップ
- 生姜のみじん切り 大さじ1
- 刻みネギ 大さじ4
- 唐辛子の種（お好みで、辛さを増すため）1/2カップ
- 梅エキス（メシルチョン）1/2カップ
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ）3カップ
- 塩漬けエビ（サウジョッ）大さじ5
- もち米粉のペースト（チャプサルプル）1.5カップ
白菜キムチの材料- 白菜 3個
- ベビー白菜 2個
- 韓国大根（ム）4本
- からし菜（カッ）1/2束
- 万能ねぎ（チョッパ）1束
- 人参 1本
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ（デパ）1束
- 粗塩 大さじ4（白菜の塩漬け用）
- 白菜 3個
- ベビー白菜 2個
- 韓国大根（ム）4本
- からし菜（カッ）1/2束
- 万能ねぎ（チョッパ）1束
- 人参 1本
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ（デパ）1束
- 粗塩 大さじ4（白菜の塩漬け用）
調理手順
Step 1
大きめのボウルに粗塩大さじ4杯程度を入れ、塩が完全に溶けるまでたっぷりの水を注ぎ、塩水を作ります。この塩水で白菜を塩漬けにします。
Step 2
白菜はきれいに洗い、4等分にします。芯に切り込みを入れてから手で割ると、芯まできれいに分離できます。葉の隙間まで丁寧に洗い、汚れやゴミを取り除きます。
Step 3
キムチの餡に使う韓国大根（ム）はきれいに洗って準備します。大根の水気をしっかりと切ることが重要です。
Step 4
万能ねぎ（チョッパ）やからし菜（カッ）などのキムチの餡の材料は、きれいに洗った後、小指の太さくらいに食べやすい大きさに切って準備します。春菊（ミナリ）を使う場合は、一緒に切っておきます。
Step 5
4等分した白菜の葉の間に粗塩を丁寧に振りかけます。白菜を準備した塩水に浸し、2〜3時間ほど塩漬けにします。白菜の葉がしんなりとして柔らかくなったら、よく漬かっています。味見をして、もし塩辛すぎる場合は、流水で2〜3回すすぎ、余分な水分を軽く絞ってください。（キムジャンキムチは、長く保存するために少し塩辛い方が良いです。）
Step 6
キムチの餡の材料である韓国大根は、厚さ0.5cmの千切りにします。玉ねぎも同様の厚さに千切りにし、準備した万能ねぎ、からし菜、春菊なども、大根の千切りと同じくらいの長さに切って準備します。
Step 7
よく塩漬けになった白菜は、流水で2〜3回きれいにすすいで塩分を取り除きます。白菜の葉から余分な水分を軽く絞り、半分に折りたたんでさらに水気を切ります。
Step 8
からし菜（カッ）はきれいに洗って準備します。からし菜は手で食べやすい大きさにちぎるか、他の餡の材料と同じくらいの長さに切ってキムチの餡に加えます。からし菜特有のピリッとした風味が、キムチの風味を一層引き立てます。
Step 9
準備したすべてのキムチの餡の材料（大根の千切り、玉ねぎの千切り、万能ねぎ、からし菜など）に、あらかじめ作っておいたキムチのヤンニョム（唐辛子粉、出汁、ニンニクのみじん切り、生姜のみじん切り、唐辛子の種、梅エキス、イワシのエキス、塩漬けエビ、もち米粉のペースト）をすべて加えて、優しく揉み込みます。強くこねすぎると青臭さが出る可能性があるので、両手で軽やかに、優しく混ぜ合わせることが重要です。
Step 10
水気を切った白菜の葉の間に、準備したキムチの餡を丁寧に挟み込みます。一番外側の葉で白菜の餡を包み込み、形を整えます。餡を詰めた白菜キムチをキムチ容器にしっかりと詰めていきます。これで美味しいキムジャンキムチの完成です！
Step 11
ペチュギムチ（水キムチ）は、発酵するキムジャンキムチとは異なり、すぐに和えてすぐに食べるのが一番美味しいです。残ったキムチの餡の材料に、さらにキムチのヤンニョムを少し加えて混ぜ合わせ、新鮮なペチュギムチを完成させます。新鮮なペチュギムチでも美味しい食事が楽しめます。
Step 12
心を込めて作ったキムジャンキムチです。よく熟成したキムジャンキムチは、ポッサム（茹で豚）や温かいご飯と一緒に食べると格別です。爽やかで深い旨味たっぷりのキムジャンキムチで、食卓を豊かに彩りましょう。
