本格カタルーニャ風アイオリ（ガーリックマヨネーズ）
カタルーニャ伝統の本格アイオリを家庭で！濃厚で風味豊かなガーリックマヨネーズ
地中海の太陽を浴びたような、深く豊かな風味のアイオリをご紹介します。一般的にはガーリックマヨネーズとして知られていますが、カタルーニャの伝統的な製法は、それよりもはるかに奥深い味わいと特別な魅力を持っています。新鮮なオリーブオイルの香りと、力強いニンニクの風味が絶妙に調和した、本格アイオリの真髄をご堪能ください。パンに塗ったり、焼き野菜や魚介料理に添えたりすると、格別な美味しさをプラスしてくれます。
材料- 新鮮なニンニク 2かけ (中サイズ)
- 高品質のエクストラバージンオリーブオイル 50ml
- 新鮮なレモン汁 小さじ1 (tsp)
- 塩 小さじ1/4 (tsp)、またはお好みで調整
調理手順
Step 1
すり鉢を使い、ニンニク2かけの皮をむいて、できるだけ細かくすり潰します。塩小さじ1/4も加え、粘り気のあるペースト状になるまでしっかりとすり潰しましょう。ニンニクの香りがしっかりと立つように、丁寧にすり潰すことが重要です。（ヒント：ニンニクの辛味を抑えたい場合は、皮をむいたニンニクを潰す前に10分ほど冷水に浸してから使うと良いでしょう。）
Step 2
細かくすり潰したニンニクのペーストに、新鮮なレモン汁小さじ1を加え、泡立て器やフォークで優しく混ぜ合わせます。レモン汁はニンニクの刺激的な風味を和らげ、全体の風味を引き立てます。
Step 3
いよいよ最も重要な工程です。すり潰したニンニクとレモン汁の混合物に、高品質のエクストラバージンオリーブオイル50mlを、糸のように細く、ゆっくりと、少量ずつ加えながら、泡立て器やフォークで絶えず、そして素早く混ぜ続けます。一度にたくさんのオイルを加えると分離してしまうことがあるので、ゆっくりと加えながら乳化させていくのがコツです。まるでマヨネーズを作る時と同じように、オイルがニンニクの混合物にゆっくりと吸収され、とろみがつくまで根気強く混ぜてください。
Step 4
約20分間、根気強く混ぜ続けた後、アイオリの濃度を確認します。よくできた本格アイオリは非常に濃厚で、すりこぎを立てても倒れないほどの硬さになります。（動画でその質感をご確認ください。）お皿に盛り付け、パンにつけたり、焼き野菜や新鮮な魚介料理に添えたりして、豊かな風味をお楽しみください。（ヒント：もし望む濃度よりも緩い場合は、オリーブオイルをほんの少しずつ加えながら混ぜ続けてください。逆に濃すぎる場合は、レモン汁や冷水をごく少量加えて濃度を調整できます。）
