本格すき焼き
すき焼きレシピ：しゃぶしゃぶより濃厚な味わい、見た目も華やかな和風鍋の決定版
ホームパーティーやお祝いの席にぴったりの、見た目の華やかさと食べる楽しみを同時に味わえるすき焼きをご紹介します。しゃぶしゃぶやミルフィーユ鍋とはまた一味違う魅力で、豊富な具材と甘辛い割り下が絶妙に調和し、誰もを虜にする幻想的な味わいです。
すき焼きの具材- 薄切り牛肉（しゃぶしゃぶ用） 1.5パック（約900g）
- 青梗菜 3株
- 結球レタス（アルバート） 1個
- エリンギ 3本
- えのき茸 1パック
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- 豆腐 1丁（木綿または絹ごし）
- もやし 1袋（約200g）
- しいたけ 2個
- そうめんまたはうどん（お好みで）少々
割り下の材料- 昆布 10cm x 10cm 1枚
- だし用煮干し 10尾
- 大根 1/3本（約150g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 水 1.5リットル
- 市販のめんつゆ 大さじ3
- かつお節だしパック 1瓶（または大さじ3）
タレと薬味- ゆずポン酢 1瓶
- 新鮮な卵 3個
- 昆布 10cm x 10cm 1枚
- だし用煮干し 10尾
- 大根 1/3本（約150g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 水 1.5リットル
- 市販のめんつゆ 大さじ3
- かつお節だしパック 1瓶（または大さじ3）
タレと薬味- ゆずポン酢 1瓶
- 新鮮な卵 3個
調理手順
Step 1
まず、レシピに記載されている全ての材料をきれいに洗い、下準備をします。新鮮で質の高い材料は、すき焼きの味を左右する重要な要素です。
Step 2
調理のメインとなる材料を再度確認します。卵、そうめん、長ねぎ、豆腐、牛肉など、一部の材料は調理の終盤に追加される予定ですので、すぐに取り出せるように準備しておきましょう。
Step 3
玉ねぎはきれいに洗い、皮をむいて半分に切り、厚さ約0.5cmの細切りにします。加熱すると甘みが増す玉ねぎは、鍋全体の風味を豊かにします。
Step 4
エリンギは根元を少し切り落とし、厚さ約0.5cmの薄切りにしてから、さらに半分に切って食べやすい大きさにします。プリプリとした食感がたまりません。
Step 5
もやしは流水で丁寧に洗い、余分な水分をしっかりと切ってザルにあげておきます。長時間加熱しすぎると食感が悪くなるので、最後に入れるのがおすすめです。
Step 6
青梗菜は流水でよく洗い、根元の硬い部分を少し切り落として、葉をほぐします。シャキシャキとした食感を活かすのがポイントです。
Step 7
ここまで下準備した野菜は、きれいにまとめておきましょう。きちんと整理された野菜は、鍋をより一層美味しそうに見せてくれます。
Step 8
しいたけは、傘の部分に十字の切り込みを入れます。このように切り込みを入れることで、火が通ると形が美しく開き、味が染み込みやすくなってより美味しくなります。
Step 9
えのき茸は石づきを切り落とし、ほぐして流水でさっと洗います。固まっている部分は優しくほぐしてください。
Step 10
それでは、すき焼きの深い味わいを生み出す割り下を作ります。鍋に水1.5リットルを注ぎ、大きめに切った大根、煮干し、昆布、玉ねぎを加えます。ここに市販のめんつゆ大さじ3を加えて、旨味をプラスします。
Step 11
割り下の材料を入れた鍋を強火にかけます。他の材料を準備している間に、15〜20分ほどしっかりと煮立てて、だしをしっかりと抽出させます。
Step 12
豆腐はきれいに洗い、1.5cm厚さに12等分します。お好みに合わせて、木綿豆腐（しっかりした食感）でも絹ごし豆腐（なめらかな食感）でも構いません。どちらかお好きな方をお選びください。
Step 13
すき焼きの風味をさらに引き出すため、豆腐を軽く焼きます。フライパンにたっぷりのごま油（またはサラダ油）を熱し、弱めの中火で豆腐の各面がきつね色になるまで焼きます。
Step 14
長ねぎはきれいに洗い、青い部分を切り落として、5〜7cmの長さに斜め切りにします。太めの長ねぎは、甘みと香りを鍋に加えます。
Step 15
豆腐を焼いたフライパンに、さらに少量の油を足し、切った長ねぎを入れて軽く焼き色がつくまで炒めます。すき焼きは、生の長ねぎを入れるよりも、このように油で炒めて香ばしさを引き出す方が格段に風味が良くなります。
Step 16
各自の小皿に、卵を1個ずつ割り入れておきます。溶き卵にくぐらせて食べることで、まろやかでクリーミーな味わいが加わり、すき焼きの美味しさを一層引き立てます。
Step 17
割り下を仕上げます。煮出しただし汁に市販のめんつゆを1:1.5の割合で混ぜ、味見をして、もし味が足りなければ、かつお節だしパックを1:8の割合で加えて味を調えます。（ヒント：めんつゆを1本使い切ると、別のだしパックなしでも深い味わいになります。）すき焼きのタレで作った割り下は、一般的なだし汁よりも格段に深みとコクがあります。
Step 18
鍋にすき焼きの具材を美しく盛り付けます。まず一番下に、もやしを敷き詰めます。その上に、青梗菜、レタス、きのこ類、玉ねぎなどの野菜を円を描くように並べます。中央には豆腐と焼いた長ねぎを置き、一番真ん中に薄切りの牛肉をたっぷりと広げて乗せます。
Step 19
じゃーん！華やかな見た目のすき焼きが完成しました！すき焼きは、いつ見ても目を楽しませてくれる美しい料理です。ミルフィーユ鍋と並んで、見た目の美しさではトップクラスですね！
Step 20
このように見た目が豪華であるにもかかわらず、調理工程は意外と簡単なので、ホームパーティーや特別な日、お客様のおもてなし料理に最適です。目も舌も両方喜ぶメニューになるでしょう。
Step 21
完成したすき焼き鍋を、テーブルの中央にあるコンロにセットします。さあ、温かいお鍋を囲んで楽しむ準備は万端です！
Step 22
準備した割り下を鍋の半分くらいまで注ぎ、強火でぐつぐつと煮立たせます。煮立ったら、まず火の通りやすい野菜や豆腐から取り分けて食べ、お好みで牛肉を少しずつ追加して、お好みの加減で火を通して召し上がってください。すき焼き特有の甘辛い割り下のおかげで、味付けが薄すぎず、まるで甘辛いプルコギ鍋を食べているような味わいです。火を通した牛肉や野菜を、溶き卵やゆずポン酢に絡めて食べると、まろやかさと爽やかさが加わり、さらに美味しくいただけます。
Step 23
すき焼きを食べ終わった後、残った割り下にそうめんやうどんを入れて煮込むと、これがまた絶品なんです！特にそうめんを入れてすすり込むと、その美味しさは格別です。ゆずポン酢に少しつけて食べると、柑橘系の風味がプラスされて、さらなる美味しさが楽しめます。作る工程は簡単なのに、見た目も味も両方楽しめるすき焼き、ぜひ一度作ってみてください！レシピはここまでです！
