本場の味！チャムンギムパ（忠武김밥）の作り方：イカの和え物と大根キムチ添え
おうちで簡単！本場のチャムンギムパ（忠武김밥）レシピ：イカの和え物と大根キムチの作り方
新鮮なイカとシャキシャキの大根キムチの完璧なハーモニー！本格的なチャムンギムパ（忠武김밥）のレシピをご紹介します。もちもちとしたイカの和え物と、甘酸っぱい大根キムチが、味付けご飯と絶妙に調和し、忘れられない美味しさを奏でます。
主な材料- ご飯 1.5膳分
- 大根 200g
- 小型イカ 2杯
- 角型おでん（さつま揚げ） 2枚
- 長ネギ 1/2本
大根の塩漬け- 塩 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1/2
大根キムチの調味料- ニンニク（みじん切り） 大さじ1/2
- 生姜シロップ 小さじ1/2
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1/2
イカと角型おでんの和え物調味料- ニンニク（みじん切り） 大さじ1/2
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- 塩 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1/2
大根キムチの調味料- ニンニク（みじん切り） 大さじ1/2
- 生姜シロップ 小さじ1/2
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1/2
イカと角型おでんの和え物調味料- ニンニク（みじん切り） 大さじ1/2
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1/2
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まずは、チャムンギムパ（忠武김밥）の要となる大根の準備から始めましょう。千切りや角切りではなく、キムチを作る時のような、薄くて細長い「千切り」にすることで、食感がより一層引き立ちます。キンパの具材として和えやすいように切っていきましょう。
Step 2
切った大根に塩大さじ1/2と砂糖大さじ1/2を加えて混ぜ合わせ、約20分間漬け込みます。こうすることで大根から水分が抜け、シャキシャキとした食感が保たれ、調味料がよくなじみやすくなります。
Step 3
20分後、漬け込んだ大根は冷たい水でさっと一度だけ洗い流します。強く洗いすぎると塩分が抜けてしまうので注意してください。洗った後はザルにあげ、しっかりと水気を切ります。水気が残っていると、キムチが薄味になってしまうことがあります。
Step 4
次に、メインの具材であるイカを準備します。今回は小型のイカを2杯使います。皮は剥かずに、胴体は一口大の輪切りにし、足も食べやすい長さに切ります。皮付きのまま使うことで、風味が豊かになります。
Step 5
角型のおでん（さつま揚げ）も2枚用意します。おでんもイカと同じくらいの大きさに、キンパの具材として馴染むように食べやすく切ります。お子様も喜ぶので、多めに用意しても良いでしょう。
Step 6
風味を加えるために、長ネギは1/2本をみじん切りにします。これは大根キムチとイカの和え物の両方に使います。
Step 7
鍋にたっぷりの水を沸騰させ、切った角型おでんを入れて約30秒だけさっと茹でます。こうすることで、おでんの余分な油分やアクが取れ、調味料がより染み込みやすくなり、美味しくなります。茹で上がったおでんはすぐに取り出してください。
Step 8
おでんを茹でたお湯で、今度はイカを同じく約30秒だけ、ごく短時間だけ茹でて取り出します。イカは茹ですぎると硬くなるので、色が変わる程度に素早く茹でるのがポイントです。プリプリとした食感を保ちましょう。
Step 9
それでは、イカと角型おでんを和えるための調味料を作ります。ニンニク（みじん切り）大さじ1/2、コチュジャン（唐辛子粉）大さじ2、醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ1、炒りごま大さじ1、そしてごま油大さじ1/2を混ぜ合わせます。甘辛い味の黄金比率です。
Step 10
作った調味料に、茹でたイカと角型おでんを入れ、さらにみじん切りにした長ネギ大さじ1を加えます。調味料が具材全体に均一に絡むように、優しく和えましょう。噛むほどに旨味が広がります。
Step 11
次は、シャキシャキとした大根キムチの調味料作りです。ニンニク（みじん切り）大さじ1/2、生姜シロップ小さじ1/2、コチュジャン（唐辛子粉）大さじ2、魚醤（ナンプラーなど）大さじ1、オリゴ糖大さじ1、炒りごま大さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせます。シンプルながらも奥深い味わいになります。
Step 12
水気を切った塩漬け大根に、大根キムチの調味料を加え、こちらもみじん切りにした長ネギ大さじ1をプラスします。調味料が均一に大根に絡むように、優しく和えてください。シャキシャキとした食感とピリ辛さが食欲をそそります。
Step 13
チャムンギムパ（忠武김밥）のご飯は、他の具材の味を活かすため、シンプルな味付けが重要です。ご飯1.5膳に、塩をほんの少し、炒りごまを少々、ごま油を少々加えて、軽く混ぜて味を調えます。あまり強い味付けは、チャムンギムパ（忠武김밥）ならではの魅力を損なってしまうことがあります。
Step 14
さあ、いよいよキンパを巻いていきましょう。今回は2つの方法で準備します。まず、海苔を半分に長く切って準備します。もう一つの方法として、海苔を6等分に小さく切って準備します。
Step 15
長く切った海苔の上に、ご飯を薄く均一に広げます。ご飯が厚すぎるとキンパが破れやすくなるので注意してください。ご飯を広げたら、キンパのように丸く巻いていきます。最後に、海苔の端に少量の水を塗って、しっかりと閉じましょう。
Step 16
こうして長く巻いたキンパは、食べやすいように3等分に切ります。一口でちょうど良いサイズです。
Step 17
次に、6等分にした海苔を使います。海苔の上に、ご飯を細長い棒状にして乗せます。そして、海苔でご飯を包み込むように巻き、端に水を少しつけてしっかりと閉じます。こうすることで、可愛らしい形のキンパが完成します。
Step 18
このように、小さくて丸い、可愛らしい形のキンパが完成しました。見た目からも食欲をそそられますね！
Step 19
さあ、これで甘辛いイカの和え物とシャキシャキの大根キムチ、そしてご飯が美味しいチャムンギムパ（忠武김밥）の完成です！たっぷりと盛り付けて、美味しく召し上がってください。
