本場のカルボナーラ：ペコリーノ・ロマーノとグアンチャーレの濃厚な風味
【1分動画】家庭で本格イタリアンカルボナーラを作る方法（ペコリーノ・ロマーノ＆グアンチャーレ）
3つの必須食材が生み出す、深く豊かな味わいを体験してください！ペコリーノ・ロマーノ（羊乳から作られる風味豊かなチーズ）、グアンチャーレ（高級な豚の頬肉の塩漬け熟成肉）、そして新鮮な卵です。1分動画で、簡単かつスピーディーに手順を追ってください！YouTubeチャンネル登録もお忘れなく！^^ https://youtu.be/2UADNGX1woY
このレシピは、ペコリーノ・ロマーノチーズとグアンチャーレを使用した、伝統的なイタリア式に忠実なものです。グアンチャーレが手に入りにくい場合は、風味の良いパンチェッタや質の高いベーコンで代用することも可能です。本来の美味しさを最大限に引き出した、本格カルボナーラの魅力に浸ってください。
主な材料- グアンチャーレ 30g（またはパンチェッタ/ベーコン）
- スパゲッティ 85g
- 水 1L
- 粗塩 10g（パスタを茹でる用）
クリーミーソースの材料- 新鮮な卵 1個
- 卵黄 1個（より濃厚な風味のために）
- ペコリーノ・ロマーノチーズ 大さじ2（細かくすりおろしたもの）
- 黒胡椒（たっぷり、挽きたてを好みに応じて）
- 新鮮な卵 1個
- 卵黄 1個（より濃厚な風味のために）
- ペコリーノ・ロマーノチーズ 大さじ2（細かくすりおろしたもの）
- 黒胡椒（たっぷり、挽きたてを好みに応じて）
調理手順
Step 1
ボウルに新鮮な卵1個と卵黄1個を割り入れます。細かくすりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズ大さじ2と、たっぷりの挽きたて黒胡椒を加えます。泡立て器で優しく混ぜ合わせ、卵ソースを作ります。チーズがダマにならず、滑らかに混ざり合うまでしっかりと混ぜることが重要です。
Step 2
大きめの鍋に水1Lを入れ、粗塩10gを加えて沸騰させます。お湯が沸騰したら、スパゲッティ85gを入れ、袋の表示時間より1〜2分短く、アルデンテ（歯ごたえのある状態）に茹でます。茹で汁は捨てずに、お玉1杯分ほど取っておきましょう。
Step 3
グアンチャーレ30gを、食べやすい大きさ（約0.5cm厚さ）に切ります。熱したフライパンに切ったグアンチャーレを入れ、中弱火でゆっくりと炒めます。グアンチャーレから旨味のある脂が十分に溶け出し、表面がカリッとなるまで炒めます。強火で炒めると焦げ付く可能性があるので注意してください。
Step 4
スパゲッティがアルデンテより少し固い状態（正確にはアルデンテの2分前）になったら、湯から引き上げて、グアンチャーレを炒めていたフライパンに直接加えます。この、まだ少し芯が残っている状態を「アル・キオード（al chiodo）」と呼びます。
Step 5
フライパンに取っておいた茹で汁をお玉1杯分加えます。フライパンを揺すったり、ヘラで混ぜたりしながら、茹で汁とグアンチャーレの脂を乳化させ、パスタを炒めます。この工程でパスタがソースとよく絡み、クリーミーな仕上がりになります。火加減は中弱火を保ちます。
Step 6
パスタが好みのアルデンテになったら、火を完全に消します。フライパンが熱すぎると卵ソースが固まってしまうため、フライパンを少し冷ますことが重要です。触ってみてほんのり温かい程度が目安です。この状態で、準備しておいた卵ソースをフライパンに加えます。
Step 7
火を消したまま、フライパンを素早くかき混ぜながら、卵ソースをパスタと和えます。フライパンの余熱でソースがパスタに優しく絡み、クリーミーなカルボナーラソースが完成します。ソースがダマにならないように、絶えず混ぜ続けるのがコツです。
Step 8
完成したカルボナーラを温めたお皿に美しく盛り付けます。お好みで、さらにペコリーノ・ロマーノチーズと挽きたての黒胡椒をたっぷり振りかけると、風味豊かな本格カルボナーラを自宅で楽しめます。どうぞ召し上がれ！
