朝鮮王朝風リコッタチーズの作り方：簡単ヘルシー自家製チーズ
伝統朝鮮式「ユブ（チーズ）」レシピ：ご家庭で本格的な味を
朝鮮王朝時代の料理書「正祖志」に記されている「チーズ（ユブ）作り（ユブバン）」は、まるで豆腐を作るように酢を使う、興味深い伝統的な製法です。当時の人々がすでに健康で美味しいチーズを楽しんでいたとは驚きです。このレシピは「朝鮮時代のリストレットチーズ」と呼ぶにふさわしいでしょう。ご家庭で新鮮でヘルシーな自家製チーズを手軽に作ってみましょう。
材料- 新鮮な牛乳 500ml
- 酢 小さじ1
- 塩 少々 (お好みで調整)
調理手順
Step 1
鍋に新鮮な牛乳500mlを注ぎ、中火で焦げ付かないように混ぜながら加熱します。底にくっつかないように注意しながら、優しく混ぜ続けるのがポイントです。
Step 2
牛乳の縁が沸騰し始めたら、火を弱火に落とします。強火のままだと吹きこぼれたり焦げ付いたりするので注意してください。
Step 3
弱火にした牛乳に、酢小さじ1をゆっくりと加えます。塩少々も一緒に加えてください。塩はチーズの風味を豊かにします。（お好みで量を加減してください。）
Step 4
酢と塩を加えた後は、絶対に混ぜないでください。そのまま弱火で、牛乳がポロポロと塊になり、固まるまで待ちます。この過程で、おぼろ豆腐のようなカード（凝乳）が形成されます。
Step 5
澄んだホエイ（乳清）が分離し、牛乳のタンパク質が塊になっておぼろ豆腐のような状態になったら、すぐに火を止めます。長時間茹でるとチーズが硬くなりすぎる可能性があります。
Step 6
ザルに清潔なガーゼや布巾を重ねて敷き、塊になった牛乳をそっと流し入れてホエイを分離させます。布巾の端をまとめ、軽く水気を絞った後、その上に重い石や容器などを乗せて、最低30分以上圧力をかけてホエイを完全に除去してください。長く重しをするほど、固めのチーズになります。
Step 7
ホエイが十分に抜けたら、美味しい自家製チーズの完成です！ できたての新鮮なチーズをサラダやサンドイッチ、パンなどに添えて、様々な方法でお楽しみください。
