時間をかけて作る、甘くて万能な炒め玉ねぎ
ペク・ジョンウォンさんの万能炒め玉ねぎ：玉ねぎのキャラメルの極意（忍耐力のある方向けのレシピ！）
「ペク・ジョンウォンのお料理秘伝」というYouTubeチャンネルに触発され、玉ねぎのキャラメリゼに挑戦することにしました。最初はただ玉ねぎを炒めるだけの工程だと思っていましたが、このキャラメリゼ玉ねぎを使った多様な料理を見て、「これは絶対に作らなければ！」と思いました。その甘く変化した玉ねぎの風味が、どんな料理にも特別なタッチを加えてくれるはずです。時間と手間は少しかかりますが、完成した万能炒め玉ねぎは、きっとそれ以上の満足感を与えてくれるでしょう。
主な材料- 玉ねぎ（サイズ問わず、たっぷり）
- 調理油（キャノーラ油または大豆油推奨）- 少々
調理手順
Step 1
まず、玉ねぎの皮をきれいに剥いてください。（料理動画では、皮を乾燥させて出汁に活用するヒントもありましたが、今回のレシピでは思い切って省略しました。玉ねぎの皮を剥くだけでもかなりの時間がかかることがあります！）
Step 2
皮をむき、きれいに洗った玉ねぎは、食べやすいように細切りにします。あまり薄すぎると、炒める過程で焦げ付いたり、形が崩れたりすることがあるので、適度な厚さに切ってください。
Step 3
最初は量が少ないように見えるかもしれませんが、細切りにすると予想以上の量になります。炒める過程で量が減っていきます。
Step 4
玉ねぎを切り終えたら、いよいよ炒める工程です。フライパンに調理油を適量ひいてください。最初から油をたくさん入れるのではなく、炒めている途中で足りなくなったら追加する、というように調整するのが良いでしょう。（風味が強いオリーブオイルは、後で韓国料理に使う際に味の調和を損なう可能性があるため、香りの穏やかなキャノーラ油や大豆油を選んでください。）バターを使ってもキャラメリゼは可能ですが、バターの風味は洋食により適している場合があるので、どのような料理に使うかを考慮して選ぶと良いでしょう。
Step 5
最初は一つの鍋で全ての玉ねぎを炒めようと思っていましたが、切った玉ねぎの量が多すぎて、一番大きな鍋二つに分けて炒め始めました。（ここからが本格的な忍耐の時間です！😉）
Step 6
最初は強火で始め、玉ねぎが焦げ付かないように時々ヘラで混ぜながら炒めます。
Step 7
玉ねぎから水分が出てきて自然に萎むため、頻繁に混ぜなくても焦げ付きにくいです。この過程で玉ねぎの甘みが徐々に引き出されます。
Step 8
混ぜながら玉ねぎの水分を飛ばしていきます。甘く炒められる玉ねぎの香りはとても良いですが、腕が少し疲れるかもしれません！😅
Step 9
炒める過程で量が半分くらいになったら、二つの鍋に分かれていた玉ねぎを一つの鍋にまとめます。ここからは中火に落とし、じっくりと煮詰めるように炒めます。強火で素早く炒めるよりも、中火でゆっくり炒める方が、より豊かで深い風味が得られます。
Step 10
ついに完成です！当初は2時間程度と予想していましたが、中火でじっくり炒める工程を経たため、約3時間かかりました。最初に二つの鍋にいっぱいだった玉ねぎは、今では鍋の底にうっすらと敷かれるほどの量に減りました。時間と手間が生み出した甘い結果です。
Step 11
完成した万能炒め玉ねぎは、粗熱が取れたら、製氷皿やジッパー付きの袋に入れて冷凍保存します。私は後で使いやすいように、トレーの上に平らに広げて冷凍庫に入れ、凍らせました。
Step 12
ジッパー付きの袋で冷凍する場合、完全にカチカチに凍る前に取り出し、ヘラやナイフの背などを使って使いやすい大きさに線を入れておくと、後で必要な分だけを割って使うのにとても便利です。
Step 13
冷凍庫の匂いが移らないように、もう一度ジッパー付きの袋に二重に密封して冷凍庫に戻します。これで、必要な時にいつでも取り出して使えますね！作る過程は大変でしたが、このようにストックしておくと、なんだか心強く感じます！😊
