春野菜の水キムチ：春の味覚を呼び覚ますシャキシャキ感
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旬の春野菜を使った、シャキシャキでさっぱりとした春野菜の水キムチのレシピをご紹介します。春野菜特有の甘みと新鮮さが生きているこの水キムチは、消化を助ける天然の整腸剤のような働きもします。ミキサーで挽いた具材と共に、深い味わいを引き出す方法を詳しく解説します。計量は韓国の一般的なご飯茶碗（スプーン）基準で、初心者でも簡単に作れるように詳細な工程を盛り込みました。 **ポイント:** 小ぶりの春野菜を使うと、柔らかくて美味しく仕上がります。梅シロップの代わりに砂糖やニューシュガーを使ってもOKです。
水キムチの材料- 下処理後の重量基準 春野菜 600g
- ナバク切り用 大根 400g + ミキサー用 大根 100g
- 玉ねぎ 1/2個
- りんご 1個
- 赤唐辛子 6個
- 長ネギの白い部分 1本
- ニラ 10本
- 冷やご飯 3大さじ
- ニンニク 12かけ（約50g）
- 生姜 20g
- 唐辛子粉 5大さじ
- イワシエキス 3大さじ
- 梅シロップ 4大さじ（または砂糖）
- 粗塩 大さじ1（味調整用）
春野菜と大根の塩漬け用- 粗塩 7大さじ（約100ml）
- 水 200ml
- 粗塩 7大さじ（約100ml）
- 水 200ml
調理手順
Step 1
1. **春野菜の下処理と洗浄:** 新鮮な春野菜を用意します。水キムチには、大きすぎず柔らかいものを選ぶのがおすすめです。硬い外側の葉は、別の料理に使うと良いでしょう。まず、春野菜の硬い根元部分を切り落とし、葉が大きいものは食べやすい大きさ（約5～7cm）に切ります。小さくて柔らかい葉はそのまま使います。このように下処理した春野菜の重量は約600gになります。下処理した春野菜を、数回に分けてきれいに洗い、土や不純物を完全に洗い流した後、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。
Step 2
2. **大根のナバク切り:** 用意した大根400gは、約2cmの長さに切ります。キムチの汁とよく馴染むように、ナバク（薄くて広い）に切ってください。
Step 3
3. **春野菜と大根の塩漬け:** 大きめのボウルに、下処理した春野菜とナバク切りにした大根を交互に入れます。粗塩7大さじ（約100ml）と水200mlを混ぜて塩水を作り、春野菜と大根の上に均等に振りかけます。塩を振りかけながら層にし、最後に準備した塩水を注ぎます。手で優しく混ぜ合わせ、塩が均一に馴染むようにしてから30分間漬け込みます。途中で1～2回かき混ぜると、均一に漬かります。
Step 4
4. **水キムチの汁の材料準備:** 春野菜と大根が漬かる間に、水キムチの汁に入れる具材を準備します。ミキサーに入れる大根100g、長ネギの白い部分1本、赤唐辛子6個、玉ねぎ1/2個、りんご1個を適当な大きさにざく切りにし、ミキサーの容器に入れます。
Step 5
5. **ミキサーで攪拌:** ミキサーの容器に、ステップ4で切った材料と、冷やご飯3大さじ、ニンニク12かけ（約50g）、生姜20g、そして水500mlを加えて、全ての材料が細かく攪拌されるまでミキサーにかけます。これにより、汁がとろみがあり、香ばしく仕上がります。
Step 6
6. **キムチのヤンニョム作り:** 細かく攪拌した材料をきれいなボウルに移します。ここにイワシエキス3大さじ、梅シロップ4大さじ（甘さはお好みで調整）、そして唐辛子粉5大さじを加えて、よく混ぜてキムチのヤンニョム（調味料）を作ります。味見をして、薄ければエキスや塩を追加してください。
Step 7
7. **飾り用のニラの準備:** 飾り用のニラ10本はきれいに洗い、約2cmの長さに切って準備します。ヒント：切ったニラを冷水にしばらく浸けてから水気を切ると、さらにシャキシャキとして色が鮮やかになります。
Step 8
8. **水キムチの完成と熟成:** 30分間漬け込んだ春野菜と大根は、絶対に洗わずにそのまま使用します。漬け込んだ春野菜と大根に、切ったニラを加え、ステップ6で作ったキムチのヤンニョムと共に、合計3000mlの水を注ぎます。キムチのヤンニョムが固まらないように、水を注ぎながら手でかき混ぜると、ヤンニョムが汁に均一に溶けます。もしミキサーにキムチのヤンニョムの残りかすがあれば、ガーゼに包んで絞った汁までキムチの汁に入れてください。全ての材料を加えてよく混ぜ合わせ、味見をして、もし味が薄ければ粗塩大さじ1程度を追加して味を調えます。完成した水キムチは、キムチ容器に移し、常温で約1日熟成させた後、冷蔵庫で保存して冷たくしてお召し上がりいただくと、さらに美味しくなります。召し上がる際に、お好みで水キムチがしょっぱければミネラルウォーターを足し、甘さが足りなければ梅シロップや砂糖を、薄ければ塩を追加して味を調整してください。
