春キャベツの味噌汁（ボンナムテンジャンチゲ）：爽やかでコクのある絶品スープ
春の恵みを味わう、爽やかで奥深い味わいの春キャベツ味噌汁。
春の香りが満載の春キャベツ（ボンナム）を使った、体に優しい味噌汁をご紹介します。柔らかい内側の葉はサラダに最適ですが、少し歯ごたえのある外側の葉は、この温かいスープにぴったりです。この「ボンナムテンジャンチゲ」は、発酵させた味噌の深いコクと、旬の野菜のみずみずしさが調和した、食欲をそそる味わいが特徴で、心も体も満たされる、家庭料理にぴったりの一品です。
主な材料- 春キャベツ（ボンナム） 300g（約1/2個）
- しいたけ 4個
- 木綿豆腐 1/2丁（鍋物用）
- 長ねぎ 1/3本
- 青唐辛子 2本（お好みで辛味を加える場合）
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、しいたけは石づき（軸の硬い部分）を少し切り落とし、厚さ約0.5cmの食べやすい大きさにスライスします。
Step 2
鍋に水1.5リットルを入れ、だしパックとしいたけを加えます。強火にかけて沸騰したら弱火にし、5〜7分ほど煮込んで美味しいだし汁を取ります。
Step 3
別の鍋にたっぷりの水を沸騰させます。沸騰したら、きれいに洗った春キャベツを丸ごと入れ、たった30秒だけ、ごく短時間ゆでます。こうすることで、キャベツのシャキシャキとした食感を保ちつつ、硬さが和らぎます。
Step 4
ゆでた春キャベツはすぐに冷水に取り、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。ザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、スープの味が薄まってしまいます。
Step 5
水気を切った春キャベツは、食べやすい長さ（約2〜3cm）に切ります。外側の葉は、少し小さめに切っても良いでしょう。
Step 6
ボウルに切った春キャベツ、味噌大さじ2、コチュカル小さじ1を入れ、優しく混ぜ合わせます。このようにあらかじめ調味料で和えておくことで、味噌の風味がキャベツによく染み込み、一層美味しくなります。
Step 7
だし汁が十分に取れたら、鍋からだしパックを取り除き、澄んだスープに仕上げます。
Step 8
調味料で和えた春キャベツを、煮立っているだし汁の鍋に加えます。再び沸騰するまで待ちましょう。
Step 9
豆腐は1.5cm角に切って準備し、沸騰しているスープに加えます。豆腐がスープの味をまろやかにしてくれます。
Step 10
スープがぐつぐつと沸騰したら、小口切りにした長ねぎと、にんにくのみじん切り大さじ1/2を加えます。さらに2〜3分ほど煮込めば、すべての材料の味が調和し、深みのある爽やかな春キャベツの味噌汁（ボンナムテンジャンチゲ）の完成です！どうぞお召し上がりください。
