春キャベツのさっぱり和え（ボン丼コッチョリ）レシピ
● 食欲がなくても大丈夫！春の代表栄養満点ご飯泥棒、春キャベツの和え物（ボン丼コッチョリ）の作り方 ●
● 免疫力アップ＆疲れも吹き飛ぶ！白菜キムチより200倍美味しい、春の旬の栄養満点！春キャベツの和え物（ボン丼コッチョリ）で食卓を豊かにしましょう！ ●
春キャベツの和え物 材料- 新鮮な春キャベツ（ボン丼） 1袋
- 甘い玉ねぎ 1/2個
- シャキシャキきゅうり 1本
- 香りの良いニラ 8本
春キャベツの和え物 調味料- 粗挽き粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- 玄米酢 大さじ2（爽やかな酸味を加えます）
- すっきりとしたカタクチイワシの魚醤（ミョルチエクジョッ） 大さじ2
- 香ばしいごま油 大さじ1.5
- 旨味のある醤油（ヤンジョカンジャン） 大さじ2
- きび砂糖 小さじ1（ほのかな甘み）
- 甘酸っぱい梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 香ばしく炒った白ごま 大さじ2
- 味を調える天日塩 少々
- 粗挽き粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- 玄米酢 大さじ2（爽やかな酸味を加えます）
- すっきりとしたカタクチイワシの魚醤（ミョルチエクジョッ） 大さじ2
- 香ばしいごま油 大さじ1.5
- 旨味のある醤油（ヤンジョカンジャン） 大さじ2
- きび砂糖 小さじ1（ほのかな甘み）
- 甘酸っぱい梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 香ばしく炒った白ごま 大さじ2
- 味を調える天日塩 少々
調理手順
Step 1
新鮮な春キャベツは、葉を一枚ずつ丁寧にはがしてください。薄い酢水に10分ほど浸しておくと、よりきれいに洗うことができます。流水でよく洗い、しっかりと水気を切って準備してください。
Step 2
玉ねぎは薄く千切りにします。千切りにした玉ねぎを冷水に10分ほど浸しておくと、辛味が和らぎ、よりまろやかな味わいになります。水気をしっかり絞って準備してください。
Step 3
ニラは、黄ばんだ葉や傷んだ部分を取り除いて下準備をしてください。流水でよく洗った後、2〜3cmの長さにざっくりと切ると、味がよく絡んでより美味しくなります。
Step 4
きゅうりはきれいに洗い、粗塩で軽くこすってください。こうすることで表面の汚れが取れ、きゅうりがよりシャキシャキになります。皮を薄くむき、斜めに、まるで細長い眉毛のような形に切ってください。
Step 5
下準備した春キャベツは、縦方向に包丁を入れ、長い半分に切ってください。あまり小さく切ると食感が損なわれることがあるので、適度な大きさに切るのがおすすめです。
Step 6
半分に切った春キャベツを両手で持ち、自然に折るように「ポキポキ」と音を立ててちぎってください。こうすることで、春キャベツのシャキシャキとした食感を活かしつつ、自然な形に仕上がります。
Step 7
いよいよ美味しい調味料作りです！まず、粗挽き粉唐辛子（コチュカル）大さじ2をたっぷり加えてください。和え物の味を決める重要な材料です！
Step 8
旨味を加える醤油（ヤンジョカンジャン）大さじ2を加えてください。塩辛くなりすぎないように、量を調整しながら加えると良いでしょう。
Step 9
すっきりとした味わいのために、カタクチイワシの魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ2も加えます。生臭さなく、深い旨味を加えてくれます。
Step 10
ほのかな甘みを加えるきび砂糖小さじ1を加えてください。入れすぎると、和え物の新鮮な風味が損なわれることがあるので、適量にしましょう。
Step 11
風味を増すために、みじん切りにしたニンニク大さじ1.5を加えてください。ピリッとしたニンニクの香りが春キャベツとよく合います。
Step 12
爽やかな酸味担当の玄米酢大さじ2を加えてください。食欲をそそる、すっきりとした風味が加わります。
Step 13
最後に、香ばしさを加えるごま油大さじ1.5をたっぷりと回しかけてください。香ばしいごま油が、和え物の風味を一層引き立てます。
Step 14
味を少し調えるために、天日塩をほんの少量加えてください。魚醤や醤油で味はついているので、塩は味見をしながら少しずつ加えるのがおすすめです。
Step 15
作った調味料の材料をすべて、スプーンで均一によく混ぜ合わせます。調味料が塊にならないように、滑らかになるまでよく混ぜてください。
Step 16
もし調味料が濃すぎると感じたら、ぬるま湯をほんの少しずつ加えながら、好みの濃度に調整してください。濃すぎないように注意しながら調整するのがポイントです。
Step 17
準備した全ての野菜（春キャベツ、玉ねぎ、ニラ、きゅうり）を大きなボウルに全て入れてください。野菜が混ざり合うように、軽くかき混ぜます。
Step 18
作った美味しい調味料を野菜の上に少しずつ分けて加えながら、均一に和えてください。調味料が一点に固まらないように注意しながら、優しく和えることが重要です。
Step 19
春キャベツが少ししんなりして、調味料が野菜の隅々まで深く染み込むまで、優しく和え続けてください。強く和えすぎると野菜が潰れてしまうことがあるので注意してください。
Step 20
よく和えられた春キャベツの和え物を、彩りよくお皿に盛り付けたら完成！食欲がない時でも、これがあればご飯がすすみます。美味しい手作りご飯をぜひお楽しみください！
