春キャベツとエゴマの味噌汁
春キャベツとエゴマの味噌汁：身体と心を温める、香ばしくてヘルシーな癒やしレシピ
子供の頃、お母さんが作ってくれた香ばしいシレギ（干し大根の葉）のスープや白菜スープが大好きだった私にとって、旬の春キャベツで作るこの春キャベツの味噌汁は、それ以上に美味しく感じられます。深みのある香ばしい味噌のスープに、香ばしいエゴマの風味が加わり、口の中でとろけるような春キャベツの食感が絶妙に調和しています。塩辛すぎないので、どんどん飲める温かいスープは、お腹いっぱい食べても胃がもたれず、さらに嬉しい一品です。この温かくて健康的な春キャベツのエゴマ味噌汁で、寒い冬を心も体もポカポカに乗り越えてください！
材料- 煮干しだし 1.6L (だし用煮干し8匹を15〜20分煮出して使用、煮干しは取り除く)
- 新鮮な春キャベツ 1株
- 自家製味噌 大さじ2
- 香ばしいエゴマの粉 大さじ8
- 塩 少々 (味調整用、2つまみ程度)
調理手順
Step 1
まず、美味しい煮干しだしを用意します。鍋に水1.6Lとだし用煮干し8匹を入れ、中火で15〜20分ほどじっくり煮出してください。煮干しの旨味がだしに十分に移ったら、取り出して澄んだだしだけを残します。（ヒント：昆布を一枚一緒に入れて煮出すと、さらに深みのある旨味が出ます。）
Step 2
春キャベツはきれいに下処理することが大切です。硬い芯の部分を取り除き、葉を一枚ずつ丁寧に剥がしてください。流水で数回丁寧に洗い、土や汚れをきれいに落とします。
Step 3
大きめの鍋に、下処理した春キャベツと、水に塩2つまみを入れ、中火で約4分間さっと茹でます。春キャベツが柔らかくなる程度に短時間で茹でるのが、食感を活かすコツです。
Step 4
茹で上がった春キャベツは、すぐに冷水にとりましょう。こうすることで、春キャベツの色が鮮やかになり、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 5
冷水にとった春キャベツの水分を両手でしっかりと絞り、食べやすい大きさに細かく刻みます。刻んだ春キャベツに自家製味噌大さじ2を加え、まるで洗濯するように、1分間ほど優しく、しっかりと揉み込んでください。味噌が春キャベツに均一に染み込み、美味しい下味がつきます。
Step 6
準備しておいた煮干しだしに、味噌で下味をつけた春キャベツを加え、強火で煮立たせます。スープがぐつぐつと沸騰したら、火を中弱火に弱めてください。
Step 7
中弱火で約10分間、だしがよく出るように煮出した後、香ばしいエゴマの粉大さじ8をたっぷり加えてください。エゴマの粉を加えたら、さらに5分ほど弱火でじっくり煮込むと、スープの味がより深く濃厚になり、香ばしい風味が引き立ちます。これで美味しい春キャベツのエゴマ味噌汁の完成です！
Step 8
温かくて香ばしい春キャベツのエゴマ味噌汁は、ご飯を加えて雑炊のようにして食べてもとても美味しいです。食べ応えがあり、お腹にも優しい春キャベツの味噌汁、どうぞお召し上がりください！
