春の香り満点！簡単ヘルシー副菜「シュンギクの和え物（ソンゴッムチム）」
香ばしい春菊を使った超簡単ヘルシー副菜！食欲をそそる春菊の和え物レシピ
春の訪れを感じさせるような、香りの良い春菊を使った簡単ヘルシー副菜、ソンゴッムチム（쑥갓무침）をご紹介します。春菊特有の爽やかな香りとシャキシャキとした食感が食欲をそそり、どんな食卓にもぴったり合う魅力的な一品です。複雑な工程なしであっという間に完成するので、忙しい日でも気軽に楽しめますよ。
主な材料- 新鮮な春菊 1/2束（約100g）
- 赤唐辛子 1本（彩りとほんのりとした辛味を加えます）
調味料- 塩 少々（小さじ1/3程度）
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま 適量（小さじ1程度、お好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々（風味付けに）
- 塩 少々（小さじ1/3程度）
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま 適量（小さじ1程度、お好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々（風味付けに）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な春菊を準備しましょう。春菊は流水で、茎と葉を一つ一つ丁寧に洗い、土や汚れをきれいに取り除いてください。しっかりと洗うことが大切です。洗った後は、手で軽くたたいて余分な水分を落としておきます。
Step 2
食べやすい大きさに春菊を切りましょう。約4〜5cmの長さにすると、口に入れたときの食感も良く、調味料も均一に絡みやすくなります。長すぎず短すぎず、一定の長さに揃えて切ってください。
Step 3
次に、春菊を茹でる準備をします。鍋に水を2/3ほど入れ、沸騰したら塩小さじ1/2（分量外）を加えてください。塩を加えることで、春菊の色が鮮やかになり、アクや苦味を抑える効果があります。
Step 4
お湯がぐらぐらと沸騰したら、下準備した春菊を入れ、ごく短時間、8〜10秒ほどだけさっと茹でます。春菊は茹ですぎると食感が悪くなり、香りが飛んでしまうので、少ししんなりする程度に素早く茹でるのがコツです。
Step 5
茹で上がった春菊は、すぐに冷水にとり、粗熱を取ります。冷水で冷やすことで、春菊のシャキシャキとした食感を保ち、より一層新鮮な状態を維持することができます。ザルにあげて水気を切りながら、冷水で数回洗ってください。
Step 6
冷水で洗った春菊の水気をしっかり切ることが重要です。両手で春菊を包むように持ち、ぎゅっと絞るようにして水気を切ってください。水気が残っていると、和えたときに味が薄くなってしまいます。
Step 7
彩りと風味を加える赤唐辛子の準備をします。赤唐辛子はきれいに洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ってから、ヘタを取り除いてください。ヘタを取ると、みじん切りにしやすくなります。
Step 8
準備した赤唐辛子は、みじん切りにします。千切りや粗みじんにするよりも、細かくみじん切りにした方が春菊とよく馴染みます。みじん切りにした赤唐辛子は、水気を切った春菊が入った大きめのボウルに一緒に入れてください。
Step 9
いよいよ味付けの調味料を加える段階です。ボウルに塩小さじ1/3、砂糖小さじ1/2、ごま小さじ1、こしょう少々、そしてごま油大さじ1をすべて加えてください。砂糖は春菊のほのかな苦味を和らげ、旨味を引き出してくれます。
Step 10
ボウルに入った春菊と調味料を、手で優しくもむように和えてください。春菊を潰さないように、優しく扱いながら、調味料が全体に均一に絡むように混ぜ合わせることが大切です。手で直接和えることで、調味料が春菊によく染み込みます。
Step 11
調味料がしっかりと馴染んだ、美味しそうな春菊の和え物を器に盛り付ければ、香りが魅力的な春菊の和え物の完成です！ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの、ヘルシーで美味しい春菊の和え物をどうぞお召し上がりください。
