春の香りを食卓に！よもぎ（ナギ）の和え物レシピ
春の旬の山菜、香り高いよもぎ（ナギ）の和え物
春の香りをたっぷり詰め込んだ絶品、よもぎ（ナギ）の和え物（ナムル）をご家庭で美味しく楽しむ方法をご紹介します。計量スプーン（大さじ）を使った簡単なレシピなので、どなたでもお気軽にお作りいただけます。
主な材料- 新鮮なよもぎ（ナギ） 2掴み（たっぷり）
- 粗塩 大さじ0.5（茹でる際に使用）
風味豊かな合わせ調味料- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉、細挽き） 大さじ0.5
- ニンニクのみじん切り 大さじ0.5
- 梅エキスシロップ（メシルチョン） 大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5（甘さはお好みで調整）
- エゴマ油（エゴマ油、またはえごま油） 大さじ1.5（香ばしさをプラス！）
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉、細挽き） 大さじ0.5
- ニンニクのみじん切り 大さじ0.5
- 梅エキスシロップ（メシルチョン） 大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5（甘さはお好みで調整）
- エゴマ油（エゴマ油、またはえごま油） 大さじ1.5（香ばしさをプラス！）
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
よもぎ（ナギ）の土をきれいに取り除くことが大切です。ボウルによもぎ（ナギ）を入れ、冷水を注いで優しく振り洗いしてください。土が出なくなるまで数回繰り返して洗いましょう。汚れた根元部分は切り取ってください。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。ぐらぐらと沸騰したら、粗塩大さじ0.5を加えます。塩を加えることで、よもぎ（ナギ）の色が鮮やかになり、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 3
準備したよもぎ（ナギ）を沸騰した塩水に入れ、約1分30秒ほどさっと茹でます。茹ですぎると、よもぎ（ナギ）のシャキシャキとした食感と香りが失われるので注意しましょう。よもぎ（ナギ）が少ししんなりする程度が目安です。
Step 4
別のボウルに、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、コチュジャン大さじ1、コチュカル（唐辛子粉、細挽き）大さじ0.5、ニンニクのみじん切り大さじ0.5、梅エキスシロップ（メシルチョン）大さじ1、砂糖大さじ0.5を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作ります。甘さは、お好みで砂糖や梅エキスシロップの量を調整してください。
Step 5
茹でたよもぎ（ナギ）をすぐに冷水で洗い、熱を取ります。こうすることで、よもぎ（ナギ）がよりシャキッとし、苦味を抑えるのに役立ちます。
Step 6
冷水で洗ったよもぎ（ナギ）を両手で挟み、しっかりと水気を絞ります。水気をしっかりと絞ることで、調味料がよくなじみ、より美味しいよもぎ（ナギ）の和え物（ナムル）を作ることができます。
Step 7
水気を絞ったよもぎ（ナギ）に、作った合わせ調味料を加えます。この時、風味をさらに豊かにするために、エゴマ油（またはえごま油）大さじ1.5も一緒に加えてください。
Step 8
調味料がよもぎ（ナギ）全体に均一に行き渡るように、手で優しくもみ込むように混ぜ合わせます。よもぎ（ナギ）の茎の部分にも調味料がしっかり染み込むように気を配ると、より一層美味しくなります。
Step 9
最後に、炒りごまを少々振りかけると、香ばしい香りが加わり、さらに食欲をそそるよもぎ（ナギ）の和え物（ナムル）が完成します。食欲がない時のおかずとしても、ビビンバの材料としても最適です！
