春の香りを閉じ込めた、風味豊かなボタンボウフウの和え物レシピ
香ばしい春の山菜、ボタンボウフウ（防風）の和え物
春の爽やかさをたっぷり詰め込んだボタンボウフウの和え物をご紹介します。少し季節を過ぎてしまいましたが、皆さんの食卓に豊かな香りをお届けするこのレシピをぜひお試しください！シンプルながらも健康的で、その味わいは格別です。
主な材料- ボタンボウフウ（防風） 1束（約100〜150g）
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ネギ（白い部分） 1/4本
調味料- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 炒りごま 少々（約1/2大さじ）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1/2
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ3
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 炒りごま 少々（約1/2大さじ）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1/2
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ3
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ボタンボウフウをきれいに洗います。特に汚れている部分があれば軽く取り除き、長い茎は食べやすい長さに切って準備します。沸騰したお湯に塩をひとつまみ加え、ボタンボウフウをさっと（約10秒程度）湯通しします。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。湯通ししたらすぐに冷水に取り、熱を取ってからザルにあげ、しっかりと水気を切ります。
Step 2
水気をしっかりと絞ったボタンボウフウを、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ります。切ったボタンボウフウに、まずエゴマ油（またはごま油）大さじ1を加えて軽く和えます。こうすることで、葉が柔らかくなり、香ばしい風味が加わります。
Step 3
ボウルにデンジャン（大さじ2）、おろしニンニク（大さじ1）、炒りごま（約1/2大さじ）、コチュカル（小さじ1/2）、水あめ（大さじ1）、そして残りのエゴマ油（またはごま油）大さじ2を全て加えます。薄切りにした玉ねぎと長ネギも一緒に加え、優しくもみ込むように混ぜ合わせます。材料が均一に混ざり、調味料が全体に絡むように丁寧に和えるのがポイントです。味見をして、お好みでデンジャンやエゴマ油を調整してください。出来上がったボタンボウフウの和え物は、お皿にきれいに盛り付ければ、風味豊かな春のおかずが完成です。
