春の香りを閉じ込めた、採れたて山菜「チチュナムル」の和え物レシピ
5月の旬を味わう、爽やかでほろ苦いチチュナムル和えの完全ガイド
春の息吹をいっぱいに感じられるチチュナムル和えをご紹介します。ほろ苦さの中に広がる爽やかな香りがたまらないチチュナムルの魅力を最大限に引き出した、簡単なレシピです。食欲をそそる春の山菜を、手軽にお楽しみいただけます。健康的で美味しいナムル（和え物）を完成させる秘訣をお教えしましょう。
主な材料- 新鮮なチチュナムル 200g
- 粗塩 小さじ1（下茹で用）
調味料- デンジャン（韓国味噌）小さじ0.5（コクをプラス）
- ごま油 小さじ1（香ばしさをプラス）
- 炒りごま 小さじ1（香ばしさと彩りのために）
- にんにくみじん切り 小さじ0.5（風味をほんのり加える）
- デンジャン（韓国味噌）小さじ0.5（コクをプラス）
- ごま油 小さじ1（香ばしさをプラス）
- 炒りごま 小さじ1（香ばしさと彩りのために）
- にんにくみじん切り 小さじ0.5（風味をほんのり加える）
調理手順
Step 1
香りの良いチチュナムルは、きれいに洗いましょう。流水で葉や茎を丁寧に洗い、土や汚れをしっかりと落とすことが大切です。新鮮なチチュナムルの香りをより一層引き立てることができます。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩小さじ1を加えてぐらぐらと沸騰させます。塩を加えると、チチュナムルの色がより鮮やかになり、独特の青臭さを和らげる効果があります。
Step 3
お湯が沸騰したら、下処理したチチュナムルを入れ、たったの1分だけさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなり、香りが飛んでしまうので、少ししんなりする程度がポイントです。
Step 4
茹で上がったチチュナムルは、すぐに冷水で冷まして熱を取ります。冷水で冷ますことで、チチュナムルのシャキシャキとした食感を保ち、より新鮮な状態で楽しめます。
Step 5
水気をしっかりと絞ったチチュナムルを、食べやすい大きさに切るか、そのまま使用しても構いません。水気をしっかり絞ることで、和え衣がよく絡み、より一層美味しく仕上がります。手で軽く絞ってください。
Step 6
いよいよ美味しい調味料の準備です。大きめのボウルに、デンジャン小さじ0.5、ごま油小さじ1、そして香ばしさを加える炒りごま小さじ1を入れます。デンジャンはチチュナムルのほろ苦さとよく合い、深い味わいを出します。
Step 7
ここに、風味をほんのり加えるために、にんにくのみじん切り小さじ0.5を加えます。にんにくの風味が強いのが苦手な方は、省略するか、ごく少量にしてください。
Step 8
準備した調味料に、水気を絞ったチチュナムルを加え、手で優しく、しかししっかりと混ぜ合わせるように和えていきます。調味料がチチュナムル全体に均一に絡むように和えるのがコツです。固まらないように、ふんわりと和えてください。
Step 9
最後に、出来上がったチチュナムル和えの上に、炒りごまをパラパラと振りかけると、見た目も美しく、香ばしさもアップします。美味しい春のナムル、どうぞ召し上がれ！
