春の香りを閉じ込めた、心癒されるヨモギのスープ（スックク）
初心者でも美味しく作れる！自然栽培ヨモギのスープ（スックク）の作り方
子供の頃は、ヨモギのほろ苦い風味が苦手でしたが、いつの間にか40歳になり、母の味を懐かしく感じるようになりました。深い山で採れた自然栽培のヨモギで作った温かいスープ（スックク）の一杯は、失っていた食欲を取り戻し、忙しい日常に疲れた心を癒してくれる、まさにヒーリング料理です。大人になって初めて理解し、大切にするようになったヨモギのスープの深い、香ばしい味わいを一緒に体験しましょう。
材料- 新鮮なヨモギ 3掴み（たっぷりと）
- 乾燥干し椎茸 1掴み（約5〜6個）
- 牛肉（プルコギ用またはしゃぶしゃぶ用薄切り） 200g
- 大根 2cm厚さの輪切り 1切れ
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- 特製味噌（マッテンジャン）または味噌（テンジャン） 大さじ2
- 生大豆粉 3大さじ
- おろしニンニク 大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ3
調理手順
Step 1
香りの良いヨモギは、流水で数回、土や汚れが落ちるまで丁寧に洗い、ザルにあげて水気を切っておきます。ヨモギの柔らかい葉や茎の部分を主に使用するのがおすすめです。
Step 2
乾燥干し椎茸は、ぬるま湯に30分ほど浸して柔らかく戻します。戻した干し椎茸は、石づきを取り除き、食べやすい大きさに切っておきましょう。
Step 3
牛肉は、プルコギ用やしゃぶしゃぶ用などの薄切り肉を、約0.7cm幅の細切りにします。このように薄く切ることで、スープに旨味がよく溶け出し、柔らかく仕上がります。
Step 4
大根は、約0.3cm厚さのいちょう切り、または薄く千切りにして準備します。大根を加えることで、スープにすっきりとした清涼感が加わります。
Step 5
玉ねぎは皮をむき、薄く千切りにします。玉ねぎの自然な甘みが、スープ全体の味わいをより豊かにしてくれます。
Step 6
長ネギはきれいに洗い、小口切りにします。ネギを加えることで、スープに爽やかな香りと風味が増します。
Step 7
深めの鍋に、新鮮な水を約1.5〜2リットルほどたっぷり注ぎます。澄んだすっきりとしたスープのためには、浄水器の水やミネラルウォーターの使用をおすすめします。
Step 8
鍋に準備した千切り大根をまず加えます。大根がスープのすっきりとした味わいのベースとなります。
Step 9
特製味噌（マッテンジャン）または味噌（テンジャン）を大さじ2杯加え、ダマにならないように水によく溶かします。味噌の香ばしさがヨモギの風味とよく調和し、深い味わいを生み出します。
Step 10
細切りにした牛肉をスープに加えます。牛肉が煮えることで、スープの旨味がより一層深まります。
Step 11
水で戻した干し椎茸を加え、蓋をして中火でひと煮立ちさせます。具材の旨味がスープにしっかりと染み込むようにします。
Step 12
きれいに洗ったヨモギに生大豆粉を大さじ3杯加え、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。大豆粉がヨモギに均一に付くようにすることで、ヨモギの苦味を抑え、香ばしさをプラスします。
Step 13
スープがひと煮立ちしたら、おろしニンニク大さじ1杯を加え、切った玉ねぎと長ネギをすべて加えます。最後に韓国醤油（クッカンジャン）大さじ3杯を加えて味を調えます。お好みで塩を加えて調整しても良いでしょう。
Step 14
生大豆粉で和えたヨモギを、そっと加えます。ヨモギを加えた後は、煮込みすぎないように注意してください。
Step 15
ヨモギが柔らかくなるまで、さらにひと煮立ちさせたら、春の香りと香ばしさが満ちた、癒しのヨモギのスープ（スックク）の完成です！温かいうちに召し上がると、格別の美味しさです。
