春の香りを閉じ込めた、カリカリのセリのチヂミ
元気が出る！風味豊かなセリのチヂミの作り方
食欲がない時、元気をつけたい時にぴったり！香ばしい春の山菜、セリを使ったヘルシーで美味しいチヂミを作りましょう。外はカリッと、中はふんわりとした、誰もが好きな味です。簡単な材料で特別な一品を味わえます。
セリチヂミの材料- 新鮮なセリ 2掴み（約200g）
- チヂミ粉または薄力粉 2/3カップ（約70g）
- 片栗粉 大さじ2（約20g）
- 冷水 2/3カップ（約130ml）
- ツナ魚醤 大さじ2（または韓国だし醤油）
- 粗塩 少々
- 玉ねぎ 1/2個（約50g）
- 干ししいたけ 1/2掴み（約5g、戻したもの）
- 人参 少々（約30g）
- 揚げ油 たっぷり
調理手順
Step 1
新鮮なセリは、葉がみずみずしく香りの良いものを選び、たっぷりと2掴みほど用意します。黄色くなった葉や汚れた部分はきれいに取り除き、根元の土は包丁の背で優しくこそげ落としてきれいに下処理をしましょう。こうすることで、セリ特有のほのかな苦味がより一層引き立ちます。
Step 2
下処理したセリは、冷たい流水で酢大さじ1を溶かした水に10分ほど浸けて、土や汚れを十分に浮かせます。その後、2〜3回きれいにすすぎ、ザルにあげて水気を切るか、キッチンペーパーで軽く押さえて水気を取ります。水気を抜きすぎると生地が粉っぽくなることがあるので、適度に切るのがポイントです。
Step 3
鍋にたっぷりの湯を沸かし、粗塩大さじ1を加えてください。沸騰したら、下処理したセリを入れ、約30秒〜1分ほどさっと茹でます。セリが鮮やかな緑色になったらすぐに引き上げ、すぐに冷水にとって余熱を冷まします。この工程により、セリの色はより鮮やかになり、シャキシャキとした食感が保たれます。
Step 4
水気をよく切ったセリをまな板に乗せ、1〜2cmの長さに食べやすいように切ります。長すぎると焼くときに扱いにくいので、適度な長さにしましょう。こうすることで、生地と具材が均一に混ざり、より美味しいチヂミが完成します。
Step 5
干ししいたけは、ぬるま湯に砂糖をほんの少し（小さじ1/2程度）入れて戻します。砂糖を入れると、しいたけがより早く柔らかくなります。指で触って柔らかくなれば戻ったサインです。戻した干ししいたけは、しっかりと水気を絞ってから細かく刻みます。干ししいたけ特有の旨味が、チヂミの風味を豊かにしてくれるでしょう。
Step 6
玉ねぎはみじん切りにし、人参も同じくらいの大きさの細かいみじん切りにします。人参は彩りを加え、シャキシャキとした食感をプラスして、セリチヂミの味を格段にアップさせてくれます。他の野菜（例：細かく切ったエノキダケ、ニラなど）を加えても、とても美味しくなりますよ。
Step 7
ボウルにチヂミ粉（または薄力粉）2/3カップと片栗粉大さじ2を入れ、冷水2/3カップを少しずつ加えながら、ダマにならないように滑らかに混ぜ合わせます。そこに旨味を加えるツナ魚醤大さじ2と、お好みで粗塩少々を加えて味を調えます。イワシ魚醤やカタクチイワシ魚醤を使っても良いですが、ツナ魚醤はよりすっきりとした味になります。用意した生地に、切ったセリ、みじん切りにした玉ねぎ、人参、しいたけを全て加え、箸やヘラで具材が均一に混ざるように混ぜ合わせます。生地の濃さは、緩すぎず、固すぎず、具材が互いにしっかりくっつく程度が理想的です。
Step 8
熱したフライパンに揚げ油をたっぷりとひき、生地を1勺ずつお玉で取り、フライパンの上で丸い形に広げて焼いていきます。中弱火で、両面がきつね色になるまで焼いてください。油をたっぷりと使うことが、カリカリで美味しいチヂミを作る秘訣です。片面がきつね色に焼けたら裏返し、反対側も均一に焼きます。縁がカリッと香ばしく焼けたらさらに美味しいです。こんがりと焼きあがったセリチヂミをお皿に盛り付け、お好みで用意したつけダレを添えて、美味しく召し上がってください。
