春の香りを満喫！香り高いノビル（ヨモギ）の和え物レシピ
春の味覚をそそる、香り高いノビル（ヨモギ）の和え物の完全ガイド
春が来ると、自然と食卓に登場する旬の山菜、それがノビル（ヨモギ）です！味噌汁や薬味としても美味しいですが、今日は春の爽やかさをそのまま閉じ込めた「香り高いノビル（ヨモギ）の和え物」のレシピを詳しくご紹介します。簡単な下処理から美味しい味付けの秘訣まで、初心者でも簡単に作れるように丁寧に説明しますので、春の山菜の香りが満載の食卓をぜひ作ってみてください！
主な材料
- 新鮮なノビル（ヨモギ） 2束（根の部分もきれいに処理してください）
- 玉ねぎ 1/4個（薄切りにする）
- 人参 少量（彩りを添える程度に薄切りにする）
ノビル（ヨモギ）和え物の調味料
- 醤油 大さじ1（韓国の薄口醤油を使う場合は量を調整）
- 粗挽き唐辛子粉 大さじ2（辛さはお好みで調整）
- 酢 大さじ1（爽やかな酸味を加えます）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（新鮮な香りが良い）
- 梅シロップ（または梅エキス） 大さじ1（甘みと風味を加えます。なければ砂糖や水あめで代用可）
- 炒りごま 少量（香ばしさを加えます）
- 醤油 大さじ1（韓国の薄口醤油を使う場合は量を調整）
- 粗挽き唐辛子粉 大さじ2（辛さはお好みで調整）
- 酢 大さじ1（爽やかな酸味を加えます）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（新鮮な香りが良い）
- 梅シロップ（または梅エキス） 大さじ1（甘みと風味を加えます。なければ砂糖や水あめで代用可）
- 炒りごま 少量（香ばしさを加えます）
調理手順
Step 1
まず、ノビル（ヨモギ）の和え物に入れる野菜を準備します。玉ねぎは1/4個を使い、薄切りにします。人参も彩りのために少量だけ用意し、薄切りにします。このように細切りにすると、ノビル（ヨモギ）と一緒に和えたときの食感が良くなります。
Step 2
次に、ノビル（ヨモギ）をきれいに下処理します。しおれていたり、黄色くなったりした葉の部分を1枚むいて、新鮮な部分だけを使えるようにします。この過程で、ノビル（ヨモギ）の不純物も一緒に取り除かれます。
Step 3
ノビル（ヨモギ）の根の部分についている土や汚れを取り除きます。通常、根の先に固まっている黒っぽい部分や汚れている部分を掴んで、ポキッと折るできれいに外れます。根もすべて使いますので、きれいに整えることが大切です。
Step 4
きれいに整えたノビル（ヨモギ）は、すぐに調味料と和える前に、柔らかくするためと洗うために、酢水に10分ほど浸してください。酢はノビル（ヨモギ）の苦味を減らし、殺菌効果もあるため、よりさっぱりと楽しむことができます。
Step 5
酢水に浸しておいたノビル（ヨモギ）を取り出し、冷たい水でよく洗います。特に根の部分や茎の部分に土や異物が残っている可能性があるので、2～3回水を替えながら丁寧にすすぐことをお勧めします。予想以上に土が出てくることがあるので、十分に洗ってください。
Step 6
きれいに洗ったノビル（ヨモギ）はボウルに移し、水気を軽く切ります。この時、ノビル（ヨモギ）を束ねているゴムを外し、流水でさらに軽くすすいで水気を切ると良いでしょう。できるだけ水気を切ることが、味付けが薄くなるのを防ぎます。
Step 7
水気を切ったノビル（ヨモギ）を、食べやすい長さである4～5cmに切ります。あまり長いと食べにくいことがありますので、適度な長さに切ってください。ノビル（ヨモギ）の香りが飛ぶ前に素早く切るのがポイントです。
Step 8
さあ、美味しい調味料を作りましょう。醤油、粗挽き唐辛子粉、酢、ニンニクみじん切り、梅シロップを混ぜ合わせて調味料を作ります。（梅シロップがない場合は、省略するか、砂糖や水あめで代用してください。）できた調味料に、準備しておいたノビル（ヨモギ）と、千切りにした玉ねぎ、人参を加え、優しく和えます。強く混ぜすぎるとノビル（ヨモギ）が潰れてしまうことがあるので注意してください。
Step 9
最後に、香ばしい風味を加える炒りごまを準備します。ごま油の代わりに炒りごまをすり潰して加えると、より香ばしく深い味わいになります。ごまを加えて、もう一度優しく混ぜると、調味料が全体に均一に馴染みます。
Step 10
さあ、これで香り高く美味しい春の山菜、ノビル（ヨモギ）の和え物の完成です！ご飯のおかずにもぴったりですし、温かいご飯に混ぜて食べても本当に美味しいですよ。春の趣をたっぷり詰め込んだノビル（ヨモギ）の和え物で、健康的で美味しい食事の時間をお楽しみください！
