春の香りを満喫！香ばしいセリのテンジャンチゲ（ナエギ・テンジャンクク）
春の旬を味わう、香ばしいセリとコクのあるテンジャン（味噌）の完璧な調和！セリのテンジャンチゲ（ナエギ・テンジャンクク）レシピ
3月に旬を迎えるセリ（ナエギ）を使った、香ばしい風味がたまらないテンジャンチゲ（味噌鍋）はいかがですか？春の爽やかな香りと、自家製テンジャン（味噌）の深いコクが絶妙に調和し、食欲が落ちがちな春にぴったりの滋養たっぷりのおかずになります。簡単ながらも心のこもったセリのテンジャンチゲで、春のエネルギーを食卓にお届けしましょう。
基本の材料
- 新鮮なセリ（ナエギ） 200g
- だし用煮干し 10尾
- 昆布 2枚（約5x5cm）
- 自家製テンジャン（味噌） 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 1本（お好みで、辛味を加えたい場合）
- だし用醤油（グク・カンジャン） 大さじ1（お好みで、味の調整用）
調理手順
Step 1
まず、香ばしい春の山菜、セリ（ナエギ）をきれいに下ごしらえします。セリは根元に土が多くついているため、包丁の背で根元の皮を優しくこすり落とし、流水で数回丁寧に洗って土や汚れをきれいに取り除いてください。セリ本来の新鮮な味を楽しむための大切な工程です。
Step 2
下ごしらえしたセリの中で、特に大きいものは食べやすい大きさに半分または2〜3等分に切って準備します。こうすることで、煮込んでいる間にセリが崩れるのを防ぎ、食べる際にも扱いやすくなります。
Step 3
次に、美味しい煮干し昆布だしを作りましょう。鍋に冷水1.5リットル（約7〜8カップ）を注ぎ、だし用煮干し10尾と昆布2枚を入れて強火にかけます。沸騰したら弱火にし、10分間煮出して煮干しと昆布の深い旨味をしっかり引き出します。昆布は10分以上煮ると苦味が出ることがあるので、時間を守りましょう。
Step 4
だしが完成したら、煮干しと昆布は丁寧に取り除きます。火を一旦止め、または弱火にした状態で、自家製テンジャン（味噌）大さじ2を塊がなくなるまで溶き入れ、だしとよく混ぜ合わせます。この時、味噌がダマにならないように、スプーンで混ぜながら丁寧に溶かすことが大切です。事前に味噌を溶いておくことで、より澄んだスープになります。
Step 5
味噌を溶いただしが再び煮立ってきたら、準備しておいた新鮮なセリ200gをすべて加えます。セリを入れて、再びしっかりと煮立ててください。セリは煮すぎると香りが飛んで硬くなることがあるため、加えてからさっと煮て、しんなりする程度で火を止めるのがおすすめです。
Step 6
最後に味を調えます。にんにくのみじん切り大さじ1を加え、斜め切りにした長ねぎ1本と青唐辛子1本（辛いのがお好みならぜひ！）を入れます。一度軽くかき混ぜ、味見をして、もし薄ければだし用醤油（グク・カンジャン）大さじ1を加えて味を調えます。全ての材料が馴染むように、もうひと煮立ちさせれば、春の香りをたっぷり吸い込んだ、香ばしく美味しいセリのテンジャンチゲの完成です！
