春の香りを満喫！爽やかなヨモギ（ノビル）のたれ
[ヨモギ（ノビル）のたれの作り方] 春の山菜、ヨモギ（ノビル）で作る絶品たれ「ヨモギ（ノビル）ジャン」
春の爽やかさをそのまま閉じ込めた、香ばしいヨモギ（ノビル）のたれ「ヨモギ（ノビル）ジャン」のレシピをご紹介します。ご飯のおかずにも、ビビンバのたれにも最適です！
主な材料- 新鮮なヨモギ（ノビル） 1束（約100g）
- 青唐辛子 2本（辛いのがお好みなら追加可能）
調味料- おろしニンニク 小さじ1/2（省略可、または味を見て調整）
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ2（色味と風味を加えます）
- 醤油 大さじ10（お好みで調整）
- 梅シロップまたは水あめ 大さじ5（甘みと旨味を加えます）
- ごま油 大さじ2（香ばしい風味を加えます）
- 炒りごままたはすりごま 大さじ1.5（最後に香ばしさをプラス）
- おろしニンニク 小さじ1/2（省略可、または味を見て調整）
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ2（色味と風味を加えます）
- 醤油 大さじ10（お好みで調整）
- 梅シロップまたは水あめ 大さじ5（甘みと旨味を加えます）
- ごま油 大さじ2（香ばしい風味を加えます）
- 炒りごままたはすりごま 大さじ1.5（最後に香ばしさをプラス）
調理手順
Step 1
ヨモギ（ノビル）をきれいに下処理してください。根元についている土や汚れは、包丁で軽くこそぎ落とすか、皮をむいて取り除きます。根の先の茶色い部分や、しおれたり黄色くなった葉はきれいに取り除いてください。その後、流水でヨモギ（ノビル）を数回振り洗いし、土が残らないようにきれいにすすいでください。
Step 2
水気を切ったヨモギ（ノビル）をまな板に乗せ、約0.5cmの長さに小口切りにします。あまり細かく切りすぎず、少し食感が残る程度に切るのがおすすめです。切ったヨモギ（ノビル）をきれいなボウルに入れ、青唐辛子はみじん切りにして一緒に加えてください。ピリッとした辛味が加わり、さらに美味しくなります。
Step 3
ボウルに入れたヨモギ（ノビル）と唐辛子に、おろしニンニク小さじ1/2を加えてください。ニンニクの風味が強く感じるのが苦手な方は、量を減らすか省略しても構いません。
Step 4
粉唐辛子（細挽き）大さじ2を加えてください。唐辛子の量は、色味や辛さを考慮して調整してください。
Step 5
醤油大さじ10を加えてください。だし醤油を使うとより深みのある味に、普通の醤油を使うとすっきりとした味になります。お好みに合わせて加減してください。
Step 6
甘みと旨味を加える梅シロップ大さじ5を加えてください。梅シロップがない場合は、砂糖や水あめで代用して甘さを調整しても良いでしょう。
Step 7
香ばしい風味を加えるごま油大さじ2をたっぷりと回し入れてください。ごま油の香りがヨモギ（ノビル）の味を一層引き立てます。
Step 8
最後に、炒りごままたはすりごま大さじ1.5を加え、準備した全ての材料が均一に混ざるようにヘラやスプーンでよく和えてください。ヨモギ（ノビル）のシャキシャキ感を保つために、優しく混ぜるのがポイントです。これで美味しいヨモギ（ノビル）のたれが完成しました！
Step 9
出来上がったヨモギ（ノビル）のたれを、見た目もきれいな小さな小皿や器に盛り付けてください。温かいご飯にのせて混ぜて食べたり、様々なナムルやビビンバに添えて食べると、春の味覚を存分に味わえます。
