春の香りを満喫！採れたて山菜・ドゥルプの刺身（フェ）
ドゥルプ（山菜）の刺身（フェ）の作り方：茹で方・効能・旬の時期を徹底解説
春の訪れとともに、4月〜5月頃にスーパーに並ぶ旬の山菜「ドゥルプ」。その芳醇な香りは格別で、さっと茹でて「ドゥルプフェ（刺身）」にすれば、甘酸っぱいコチュジャンソースとの相性も抜群。口いっぱいに春の息吹を感じさせてくれます。春の味覚、ドゥルプフェで食卓を豊かに彩ってみませんか？
ドゥルプフェの材料
- 新鮮なドゥルプ 1パック（約200〜300g）
- 粗塩 小さじ1（茹でる用）
- コチュジャンソース 大さじ3（つけだれ用）
調理手順
Step 1
まずは、新鮮なドゥルプを準備しましょう。流水でドゥルプ全体を優しく洗い、土や汚れをきれいに落とします。葉も茎も、丁寧に洗い上げてください。
Step 2
ドゥルプの茎の下の部分を見てください。硬かったり、見た目が良くない外側の皮があれば、ピーラーを使って優しくこそげ取るように取り除くと、より柔らかく仕上がります。削りすぎないように注意しましょう。
Step 3
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩小さじ1を加えて強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、下処理したドゥルプの茎の部分を持ち、沸騰したお湯に30秒ほどさっとくぐらせて茹でます。茎から先に茹でることで、全体が均一に火が通ります。
Step 4
茎をさっと茹でた後、今度は葉の部分まで全てお湯に沈め、さらに30秒ほど茹でます。茹ですぎるとドゥルプのシャキシャキとした食感と香りが失われてしまうので、合計1分程度を目安に、短時間で茹でるのがポイントです。
Step 5
茹で上がったドゥルプは、すぐにザルにあげて冷水にとり、熱を取ります。こうすることで、ドゥルプの鮮やかな緑色を保ち、シャキシャキとした食感を活かすことができます。
Step 6
水気を切ったドゥルプをお皿にきれいに盛り付ければ、香ばしくてシャキシャキのドゥルプフェの完成です！添える甘酸っぱいコチュジャンソースも忘れずに準備してください。春の代表的な山菜、ドゥルプを美味しく楽しむドゥルプフェのレシピ、ぜひお試しください！
