春の香りを満喫！ヨモギ（ヨモギ）のデンジャン和え レシピ
旬の山菜、香ばしいヨモギのデンジャン和えで食欲をそそる
春の訪れを告げる香りの良い春の山菜、ヨモギを使った美味しいデンジャン和えのレシピをご紹介します。山野で手軽に見つけられるヨモギは、独特の深い香りと豊富な栄養価が自慢です。タンパク質が豊富で、各種ビタミンやミネラルもたっぷり含まれているため、だるくなりがちな春の時期の元気回復に役立ちます。食欲がない時や、春の風情を存分に感じたい時に、ヨモギのデンジャン和えで健康的で美味しい一食をお楽しみください。初心者の方でも簡単に作れるよう、詳しい工程とコツを盛り込みました。
主な材料- ヨモギ（ナギ） 200g
- 粗塩 大さじ1（ヨモギを茹でる際に使用）
調味料- 自家製デンジャン（韓国味噌） 大さじ1（味を見て加減してください）
- 炒りごま 1/3大さじ（香ばしさを加えます）
- エゴマ油（トゥルギルム） 1/3大さじ（爽やかな風味を生かします）
- 自家製デンジャン（韓国味噌） 大さじ1（味を見て加減してください）
- 炒りごま 1/3大さじ（香ばしさを加えます）
- エゴマ油（トゥルギルム） 1/3大さじ（爽やかな風味を生かします）
調理手順
Step 1
まず、ヨモギはきれいに下処理をすることが大切です。しおれた葉や汚れた部分は軽く取り除き、土がたくさんついている場合は流水で数回洗い流してください。土が深く入り込んでいる根元部分は、歯ブラシなどを使って優しくこすり洗いすると、きれいに仕上がります。洗ったヨモギは、しばらくきれいな水に浸けておくと、土や異物がより落ちやすくなります。水にしばらく浸けておいたヨモギは、根元を掴んで優しくこするようにしながら、残った土もきれいに取り除いてください。
Step 2
次に、ヨモギを茹でます。鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、粗塩大さじ1を加えて味を調え、下処理したヨモギを入れて約15〜30秒だけさっと茹でます。ヨモギは茹で過ぎると食感が柔らかくなり、香りが飛んでしまうことがあるので、鮮やかな緑色になる程度にさっと茹でるのがポイントです。
Step 3
茹で上がったヨモギは、すぐに取り出して冷水でさっと洗い、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。こうすることで、ヨモギのシャキシャキとした食感を保つことができます。流水で2〜3回優しく洗い、残った塩分を取り除き、余熱でさらに柔らかくなるのを防ぎます。水気をしっかりと絞らず、軽く絞って適度な水分を残しておきましょう。
Step 4
食べやすい大きさにヨモギを刻みます。あまり長いと食べにくいことがあるので、2〜3cmの長さに切るのがおすすめです。刻んだヨモギをボウルに入れ、準備した調味料である自家製デンジャン大さじ1、炒りごま1/3大さじ、エゴマ油（トゥルギルム）1/3大さじを全て加えます。ここから、手で優しくもみ込むように混ぜ合わせます。デンジャンの量は、ヨモギの量や個人の好みに合わせて調整してください。エゴマ油を加えることで、ヨモギの爽やかな風味がさらに引き立ち、美味しくなります。全ての材料が均一に混ざり合うように優しく和えたら、美味しいヨモギのデンジャン和えの完成です！
