春の香りを満喫！ヨモギのスープ（쑥국）の作り方
春の旬のヨモギを使った、風味豊かなヨモギスープのレシピ
自分で摘んだ新鮮な春のヨモギを使って作った、格別においしいヨモギスープです。味噌のコクとヨモギの爽やかな香りが調和し、食欲をそそる春の味覚。ヨモギスープの作り方を詳しくご紹介します。
スープの材料
- 新鮮なヨモギ 2掴み（小さなボウル1杯程度）
- 煮干し・昆布だしパック 1個
- 味噌 大さじ1
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ネギ 1/2本
味付け
- ツナエキス（または魚醤）大さじ2
- 塩 少々
- ダシダ（またはうま味調味料）小さじ1/2（お好みで）
- ツナエキス（または魚醤）大さじ2
- 塩 少々
- ダシダ（またはうま味調味料）小さじ1/2（お好みで）
調理手順
Step 1
まずは、春の味覚である新鮮なヨモギを準備します。ご自身で摘んだものであれば、小さなボウルにいっぱいになるくらいの量が2掴み分くらいです。ヨモギは、土や異物がないように流水で数回丁寧に洗い、水気を切って準備しておきましょう。
Step 2
鍋に適切な量の水を入れ、味噌大さじ1と韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1を加えます。ここに煮干しと昆布の合わせだしパック1個を入れ、強火で煮立たせます。味噌がダマにならないようによく溶かしてください。
Step 3
スープに入れる具材を準備します。赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除いて輪切りにします。玉ねぎは薄切りにし、長ネギは斜め切りにしておきます。このようにあらかじめ材料を切っておくと、調理がずっとスムーズになります。
Step 4
だしパックを入れたお湯がしっかりと沸騰したら、煮干しと昆布のだしパックは取り出します。だしパックを長く入れておくと苦味が出ることがあるので注意しましょう。これで澄んだスープのベースができます。
Step 5
スープが煮立ったら、まず輪切りにした赤唐辛子と玉ねぎを加えます。玉ねぎが透明になり、柔らかくなるまで少し煮込むと、スープの味がより一層深まります。
Step 6
スープの旨味をさらに引き出すために、ツナエキス（または魚醤）大さじ2を加えます。ツナエキスがない場合は醤油でも代用できますが、ツナエキスを使うとより深いコクが出ます。
Step 7
いよいよ、準備しておいた新鮮なヨモギをすべて鍋に入れます。ヨモギは煮すぎると食感が悪くなることがあるので、加えた後はあまり長く煮込まないように注意してください。
Step 8
ヨモギが柔らかくしんなりしたら、最後に斜め切りにした長ネギを加え、もうひと煮立ちさせます。味見をして、塩で味を調え、さらにコクを加えたい場合はダシダ（またはうま味調味料）を小さじ1/2程度加えます。全ての材料が馴染むまで約5分ほど煮込めば、香ばしく風味豊かなヨモギスープの完成です。温かいうちにお召し上がりください！
